醋在烹飪中的功效

引導語：食醋是廚房中最常見的調味品之一，不過要學會正確科學的使用，這樣才能使我們所烹飪的菜餚更加美味。與此同時，在選購食醋時還要多注意如何購買到優質的食醋。在這裏，就來為大家科普一下這兩個關於食醋的問題吧。快來跟着小編一起學習吧!

　　日常烹飪中加點醋的6大好處

　增鮮解膩。

烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麼膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生了大量鮮味和香味物質。

　除腥去羶。

醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊羶味。

　　殺菌防腐。

拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜裏的維生素C不被破壞。

　　增加鹹味。

在烹調中，多用一些酸味調料，能增強鹹味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側，剛好與感受鹹味的區域毗鄰。這就意味着，吃點酸，能增加味蕾對鹹味的敏感。

　　緩和辣味。

醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸着吃。

　　中和鹼味。

蒸饅頭等麪食時，如果鹼放多了，可加少許醋，起到酸鹼中和的作用，減輕麪食裏的.鹼味。此外，醋有抑菌作用，做麪食時加一點兒，不容易發黴。

那麼，要如何挑選食醋呢?

　　選購食醋的竅門

看標籤上標明的醋酸含量：一般來説配製食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。

看標籤上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。

看原料：用麪粉、糯米、大米釀出的醋質量更好，且有營養，而用醋精兑水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。因此觀察原料也可以辨別真假醋。

看清生產日期：一般來説，醋的保質期是6個月至1年。不要購買過期產品。

　　醋用小貼士

1、失眠—失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用温熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。

2、扭傷—調和麪粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反覆貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脱臼，跌傷等外傷等都有療效。

3、鼻炎—將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裏清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。

4、腳麻—把1升老陳醋加熱後倒入水桶裏，然後將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。

5、燙傷—根據酸鹼中和原理，將醋製成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裏浸過的紗布，也可見效。

6、止咳—將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。

結語：以上就是三九養生堂為大家總結的關於醋的內容，醋是作為我們生活中的一種調味品，不僅可以給我們的菜增加味道，還可以給我們的生活提供很多的方便呢!