省時高效的實用烹飪技巧有哪些
如何才能又省時又高效的烹飪呢?下面,小編為大家分享省時高效的實用烹飪技巧,希望對大家有幫助!
做“蛋黃焗南瓜”拍糯米粉
製作“蛋黃焗南瓜”時,南瓜塊拍糯米粉後浸炸,再與鹹蛋黃炒制,成菜口感更酥脆,且色澤金黃。因為糯米粉粘性強,色澤潔白,而且吸水性好,油炸後還不容易變黑。
山藥防黑新招
將未去皮的山藥放入水中浸泡2小時,取出後再去皮,放置一段時間後也不會變黑,而且還可以減緩削皮時產生的手癢現象。
醃三文魚放白糖
三文魚除了用來製作刺身外,還可以用來煎制。醃漬時,除了添加料酒、葱段、薑片、鹽和味精外,再添加點白糖,煎出的魚肉特別鮮香。一般三文魚為500克時需添加15-20克白糖,煎制前一定要將產生的`水分吸乾,否則容易焦糊。
露露泡海蔘個大色亮
在發制幹海蔘時,我用露露浸泡,漲發後的海蔘個頭大,而且有光澤。具體做法:將海蔘發至六成,取出泡入用露露調好的溶液中(露露和純淨水的比例是1∶1,加入少量冰塊)浸泡,時間為24小時,撈出即可。浸泡時間不要太長,否則發好的海蔘質地變軟,影響口感。
燉老雞先風乾
老雞、老鴨肉質較老,燉後口感不好。如果將宰殺後的老雞、老鴨放入滴有少許白醋的涼水中浸泡兩個小時,撈出掛在通風處風乾表皮,再用小火燉制(不能用大火,否則肉質發硬),肉質就會變嫩。
可樂醃牛肉效果好
用可樂代替嫩肉粉醃漬牛肉,質地非常嫩,且不會影響牛肉的營養成分,也不會產生鹼味。牛肉與可樂的比例是30∶1,醃漬時可樂與其他調料一起添加,調勻後入保鮮箱靜置半天,即可用於烹調。用這種方法醃漬羊肉,效果也很好。
20分鐘祛鹼味
在用鹼發製品如蹄筋、魷魚、海蔘做菜前,為了祛除濃郁的鹼味,都要用清水衝漂1-2個小時,有些原料衝漂的時間甚至更長。我有一種快速祛鹼味的方法:先把鹼發原料改刀成形,放入容器內用清水衝漂約20分鐘。鍋內加清水、兩根香菜、芹菜段、少許白醋,燒開後放入鹼發製品汆透,取出原料用涼水沖涼,用於烹調沒有鹼味和異味。
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挑選優質豬肉的技巧
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