白斬雞的正宗做法
白斬雞是南方菜系名菜,形狀美觀,雞肉皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。下面小編給大家介紹白斬雞的正宗做法,趕緊來看看吧!
做法1
材料:
走地雞半隻,姜2 片,醬油三大匙,糖一小匙,葱末兩大匙,薑末一大匙,麻油一小匙。
做法:
1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後,加兩片姜,將半隻雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半隻,而且又特苗條,所以比愛廚的減了三分鐘。然後熄火加蓋15分鐘。
2.撈出沖涼水,直到徹底降温。看着好象不夠黃,冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油,再進冰箱冷藏半小時。
3.斬成塊,擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
做法2
材料:
三黃雞1只(約1000克)、香葱1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1.雞宰殺洗淨,把雞的嘴巴從翅膀下穿過去,然後把雞放入熱水中浸30分鐘,注意用小火,保證鍋裏的水不會沸騰,利用水的熱度把雞浸透、泡熟,這樣雞肉會比較嫩。
2.葱、姜洗淨切末,蒜剁成茸,同放到小碗裏,再加糖、鹽、味精、醋、香油,用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3.接着把雞拿出來剁小塊,放入盤中,把調好的`汁澆到雞肉上即可。
注意:
色澤清新,雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍,可防止雞皮風乾。
做法3
材料:
龍崗雞,葱,姜,鹽,味精。
做法:
1、龍崗雞洗淨。
2、放入加有姜塊和葱段的開水煮15分鐘。
3、關火燜10分鐘,取出,蓋保鮮膜,冷後切塊裝盤。
4、可沾醬吃, 葱、姜、鹽、味精等調料拌勻。
做法4
材料:
雞腿一隻,香菜一根,薑片10克,葱10克,料酒30克,花椒1克,鹽5克。
做法:
1.雞腿先泡水,多泡幾次。去掉雞的血水。
2.然後重新倒入清水,薑片,5克葱,料酒和花椒,加入雞,水要沒過雞,中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。
3.葱5克切成段加少許油和鹽燒熱,淋在雞身上即可。
做法5
材料:
三黃雞1只,葱、姜適量調料鹽少許,熟油1大匙。
做法:
1、雞洗淨後在保持微沸的水中浸約15分鐘,其間將雞提出兩次,然後在水中冷卻,表皮幹後拌上熟油。
2、食時備以薑蓉、葱絲拌鹽,淋上熟油盛碟中蘸着吃。
貼士
不用調味料,但湯水中用鹽水也可以,切記不可以用大火,水過於沸騰會使雞肉內的精華肉汁被煮出,味道變差。
作料中還可加少許耗油或魚露,也是典型的粵菜風格。
做法6
材料:
三黃雞,老薑,香葱,京葱,老抽,生抽,料酒,麻油,白糖。
做法:
1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂,洗淨。
2、煮鍋加水放姜、葱、料酒,大火燒開,放入雞,上蓋轉中小火煮15分鐘左右。
3、放鹽,上蓋關火,放涼撈出,瀝掉湯汁,斬開擺盤,刷(抹)上麻油即可。
4、炒鍋燒熱,倒老抽,放糖燒至醬料粘稠,關火放涼。
5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗裏。
6、倒上生抽和燒好的醬料,淋在雞身上或是沾着吃都可以。
小訣竅
1、整雞吃不掉可以燒半隻,不需要燒的時間太長。斬開來骨頭上帶着血水是剛好的。
2、蓋上蓋子自然冷卻,藉着餘温把雞肉燜熟,肉質會更鮮嫩。
3、醬料按個人喜好調製,可以加入香菜和辣椒醬。
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