土豆紅燒肉怎麼做最有營養

土豆紅燒肉是中國傳統菜餚，川菜系。香嫩酥軟，烹飪簡單。先把土豆過油炸為金黃色，撈出;鍋刷乾淨，放入淨油，葱姜熗鍋;加些肉湯再加些水，把做好的紅燒肉放入鍋中;放入調料文火燉即可。土豆中的蛋白質是最接近動物的'蛋白，土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

主材：五花肉、土豆、蒜、姜

1、五花肉切塊，放入薑絲，涼水泡着備用。土豆，大蒜，薑片切好備用。

2、至少一小時之後，將肉放入涼水，煮開，過濾掉血水。

3、肉盛出來備用。

4、熱油，放入薑片蒜片，爆香。

5、肉倒回鍋裏，翻炒一會兒，加入老抽生抽和陳醋，繼續翻炒。

6、加入土豆，翻炒一會兒，加點兒白開水，燉。

7、加入白糖，按個人口味加，再加小半碗白開水，中火燉半小時以上。

8、燉啊燉，燉到上色，肉和土豆變爛。

加水煮時一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的。五花肉燙煮後入冷水再煸炒，這樣是為了吃起來口感更Q，不油膩。五花肉焯水時放點醋進去，放醋之後肉不膩，而且酥軟。

收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿着鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可。

在炒糖色的過程中要用小火，不斷攪拌，以免粘炒糊就會發苦了。

土豆在做之前可以先過油炸入變色，這樣後面不會散掉。土豆一定要在油比較多的情況下放入，表皮翻炒焦黃，在燜煮的時候才不會煮爛到沒有形狀。最後收汁不用收的很乾，稍微留一些湯汁，成菜更好吃。