正宗醬牛肉的做法
醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效,能提高機體抗病能力,適合筋骨痠軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。下面小編為大家介紹兩種醬牛肉的做法,一起看看吧!
做法一、
原料:牛前腿鍵子肉1500克、葱50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、香料包1包(香料包38元1包,3包起免郵費,諮詢手機15271517898,QQ449824916)、清水適量。
製作:
1、將牛肉洗淨,沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取乾淨紗布一塊,將香料包1包用紗布包好備用。
3、葱切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水,80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水,開鍋後下入香料包、糖、葱、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
貼士:
1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。
2、要將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。
做法二
製作方法:
1、選料:復順齋使用的牛肉,要選用內蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特點是瘦嫩相宜,兩面見油,製成醬牛肉後,肉質鬆軟,油而不膩,營養豐富。
2、輔料:煮肉時用的輔料,香料包1包(香料包38元1包,3包起免郵費,諮詢手機15271517898,QQ449824916),優質調味料。這些輔料買進後,再加入黃醬、食鹽、大葱及老湯煮制。
3、調醬配料:復順齋的.工藝過程要求嚴格。先將鮮牛肉洗淨,切成1千克左右重的長方塊,然後將黃醬兑水攪成稀粥狀,放入食鹽,並用細羅過一遍,排除醬渣。將中藥佐料配齊研成粉末,裝入縫好的布袋內備用。
4、緊肉:製作時先“緊肉”後醬制。緊肉就是把水燒開後,將切好的牛肉和醬汁一起放入鍋內,煮2小時左右,將肉撈出,清除渣沫,叫做“緊肉”。
5、醬制:然後用牛骨墊底再把肉堆碼在鍋內,放入輔料袋,用竹板和水盆壓鍋。先用旺火煮1小時,再用文火煮,邊煮邊兑老湯,這樣持續12小時方可出鍋。在文火煨時,要隨時察看火侯情況,翻2次鍋。醬制好的牛肉要刷上一層湯汁,經過冷卻即為成品。
產品特點:色澤油潤褐紅,肉質嫩爛鬆軟,入口醇香不膩,餘味濃郁悠長。適合老人、嬰兒和病人食用,是補養身體之佳品。下酒佐餐,外出旅遊,家庭待客,無不適宜,均是難得的美味。
-
適合夏季的幾道養生菜
夏季雖然天氣熱,但是食補不能少,那麼夏季有哪些比較好的食譜家常菜呢?下面小編推薦下面這幾款適合夏季的養生菜,大家快學起來啦。蘿蔔乾炒毛豆米原料:蘿蔔乾、毛豆米、紅辣椒、糖、油鹽做法1.準備好原材料;2.燒熱鍋,放入適量的油,下入蘿蔔乾煸炒;3.煸炒幾下後下入毛...
-
拔絲芋頭怎麼做好吃
芋頭是一種常見的澱粉型蔬菜,因為芋頭性幹平,營養價值近似於土豆,也對脾胃有非常好的保健作用。而且多吃芋頭還能保護牙齒哦,因為芋頭中的氟含量相對較高。芋頭是一種鹼性食物而且含有豐富的膳食纖維,對防治胃酸過多症有一定的療效。拔絲芋頭怎麼做才是一道養生加成...
-
湘菜的家常做法
湘菜是八大菜系之一,而且湘菜的做工非常講究,而且歷史悠久,那麼湘菜有哪些做法?下面請隨小編一同來了解下吧。香辣回鍋臘肉主料;五花臘肉200克、洋葱50克、青紅椒50克輔料;糖、生抽、郫縣辣醬、葱薑蒜、料酒、雞精做法1、準備好五花臘肉。2、臘肉沖洗乾淨,入蒸鍋蒸...
-
芋頭蒸排骨的做法
排骨有很多種做法,紅燒、清蒸、燉湯、炸這些都是我們常見的。芋頭蒸排骨是以芋頭和排骨為主要食材,搭配其他配料,蒸出好吃又好看的芋頭蒸排骨,是家庭中一道常見的家常菜。下面我們來看看芋頭蒸排骨的做法。芋頭蒸排骨的做法食材的準備豬小排300克,芋頭200克,糯米250...