水煮牛肉的做法
水煮牛肉一直以來以它獨特的味道吸引着眾多食客,也讓人為之着迷,此菜色彩樸素清新,味道一定都不產,牛肉肥嫩異常,味道酸辣可口。
水煮牛肉菜品介紹
此菜白、紅、綠、黃四色相襯映,色彩樸素清新,牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味湯中燙熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜特有的麻、辣、燙的獨特風味。
水煮牛肉的做法
食材準備
牛裏脊150克,幹辣椒5克,姜3片,醬油10克,澱粉適量,黃瓜半根,乾花椒1克,蒜5瓣,豆瓣醬15克,油25克,雞精適量。
步驟做法
1、牛裏脊按照紋理切成薄片,然後放入澱粉、花生油、鹽抓勻,醃製60分鐘以後,隨後倒掉溢出的血水。
2、幹辣椒切丁,姜蒜切片,黃瓜切成節備用。
3、鍋內油7成熱後,放入辣椒節炒香,然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油;加入開水、生抽,大火煮開。
4、用筷子夾起牛肉片,輕輕放入湯裏(不要攪拌),中火煮開。
5、起鍋的時候調入雞精、香油,然後撒上香菜喝花椒粉即可,然後把牛肉放在裝有黃瓜片的碗裏。
四川水煮牛肉的做法
食材準備
肥瘦相間的牛肉500克,油菜100克,植物油30克,老抽5克,豆瓣醬10克,花椒5克,姜3克,青蒜50克,料酒15克,澱粉5克,辣椒10克,大葱5克,大蒜5克。
步驟做法
1、將牛肉洗淨切片,加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻,油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段。
2、花椒碾碎,姜、蒜切片,葱切花,辣椒切段備用。
3、鍋燒熱,放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾涼。
4、炒鍋注油燒熱,下入葱花、姜蒜片、豆瓣醬炒香,添適量水,加入精鹽、味精,青蒜段、油菜段燒開。
5、撈出青蒜、油菜鋪墊在湯碗內。
5、將牛肉片放入燒開的`湯內,大火煮至牛肉熟透,倒入湯碗。
6、撒上香菜、葱、花椒麪、辣椒麪,燒熱油迅速澆上,激出調料的香味即可。
烹飪技巧
1、牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間不宜過長以免肉質變老。
2、最後潑的油一定要燒至冒煙,才能嗆出所有作料的香味。
牛肉的食療作用
1、牛科動物牛或水牛的肉。牛的品種較多,毛色形狀稍異。一般多為黃色,稱為黃牛。我國各地均有飼養;水牛毛色大多灰黑,我國大部分地區有飼養,以南方水稻產區為多。殺牛取肉洗淨,鮮用為佳。
2、老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果。
3、牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
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