六大湘菜正宗做法

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。下面請隨小編一同來了解下湘菜正宗做法吧。

　　絲瓜燴蝦仁

　　食材

主料:絲瓜1根 蝦仁100g

輔料:料酒15ml 生薑10g 水澱粉20ml

　　製作步驟：

1.蝦仁洗淨，絲瓜去皮切成條備用。

2.蝦仁加入料酒和薑片，醃製15分鐘去除腥味。

3.鍋中加少許油，油温六成熱時放入絲瓜條翻炒。

4.待絲瓜微微變軟後，放入蝦仁煸炒，蝦仁變色後加鹽調味。

5.淋入準備好的水澱粉，快速攪動，待湯汁變粘稠後，即可盛出。

　　魚香杏鮑菇

　　食材

主料:杏鮑菇200g 木耳適量 胡蘿蔔50g 青椒1個

輔料:油20g 鹽1/2茶匙 剁椒4茶匙 陳醋10g 白糖10g 醬油5g 蒜粒適量 生薑末適量 澱粉1茶匙

　　製作步驟：

1.把陳醋、醬油、精鹽、白糖、澱粉調勻成酸甜味汁。

2.杏鮑菇、胡蘿蔔、青椒切成細條。

魚香杏鮑菇的做法步驟33.木耳泡發後切細條。

4.炒鍋裏倒入10g油，放入杏鮑菇與胡蘿蔔條小火翻炒至油潤軟榻。

5.放入木耳條、青椒條炒勻後盛出備用。

6.鍋裏倒入剩餘的油，倒入剁椒、蒜粒、生薑末小火炒出香辣味。

7.倒入調好的.味汁，炒成粘稠的醬汁。

8.倒入炒好的杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳、青椒條炒勻大火收汁。

　　雙椒翠黃瓜

　　食材

主料:黃瓜500g

輔料:油5g 鹽4g 花椒少許 幹辣椒少許 蒜子少許 鮮辣粉3g 蒸魚豉油2ml

　　製作步驟：

1.黃瓜洗淨，去頭尾取中段，切長條待用。

2.用快刀剔除黃瓜的瓜心。

3.蒜子切片，幹辣椒剪段，花椒泡水待用。

雙椒脆黃瓜條的做法步驟44.坐鍋起大油，下黃瓜條過油至瓜皮青翠，撈出瀝油。

5.坐鍋起油，下花椒粒、幹辣椒、蒜子爆香。

6.下黃瓜條，翻炒2分鐘。

7.下鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘。

8.下蒸魚豉油，翻炒均勻出香，起鍋即可。

　　髮絲千張

　　食材

主料:千張400g 肉泥50g

輔料:油5g 鹽4g 味素2g 蒸魚豉油4ml 辣椒紅油4g

　　製作步驟：

1.千張切髮絲刀，幹辣椒切絲，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。

2.坐鍋燒水，下千張絲過水至千張變白。

3.過水的千張浸泡在涼水中，漂洗乾淨。

4.坐鍋起油，下姜蒜米、辣椒絲爆香。

5.下肉泥劃散。

6.下千張絲，用畫圈的手法翻炒1分鐘。

7.下辣椒紅油、味素、鹽，用畫圈的手法翻炒1分鐘。

8.淋蒸魚豉油，翻炒均勻，出鍋即可。

　　包穀酸炒雞蛋

　　食材

主料：包穀酸300g

輔料：油適量 鹽適量 葱適量 蒜適量 雞蛋兩顆

　　製作步驟：

1.生的包穀酸，是用磨碎的玉米和磨碎的辣椒攪拌均勻醃製的，酸酸辣辣的。

2.葱切碎，蒜切片。

3.油熱爆香葱、蒜。

4.放包穀酸進去翻炒。

5.把有疙瘩的地方一一鏟碎，要不不太容易熟。

6.炒熟後，加鹽，翻炒均勻，盛出備用。

7.雞蛋打散，放鹽，攪拌均勻。

8.油熱入雞蛋液滑熟。

9.用鍋鏟鏟成小塊。

10.把炒好的包穀酸加進去。

11.翻炒一分鐘就可以出鍋。

　　茄汁鰻魚段

　　食材

主料:鰻魚段3段 西紅柿1個

輔料:葱10g 姜2片 辣椒粉5g 白糖20g 生抽10ml 番茄醬30ml 花生油20ml 麪粉10g 鹽10g 胡椒粉5g

　　製作步驟：

1.鰻魚段沖洗乾淨，再均的粘上面粉。

2.番茄洗淨切片。

3.將葱切段薑切片。

4.熱鍋涼油，放入鰻魚段兩面煎黃。

5.再放入葱姜煸香。

6.加入白糖、生抽、番茄醬煸香。

7.加入足量的水大火煮開。

8.水開後放入番茄、胡椒粉、辣椒粉，調小火燜燒30分鐘收汁入味。

9.加鹽調味裝盤食用。