青菜焯水怎麼減少營養素流失
蔬菜焯水過程中要減少水溶性維生素的流失。小編整理了相關的內容,歡迎欣賞與借鑑。
需注意做到以下幾點:
1、焯沸水,時間宜短。水燒開後再放入蔬菜,這樣用沸水短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗,且沸水中幾乎不含氧,可減少維C因氧化而造成的損失。
2、焯水前,蔬菜別切。焯水前應儘可能保持蔬菜完整的形態,使其受熱和接觸水的面積減少。若蔬菜量較多,應分批放入,以保證食材處於高温水中。
3、焯水後,立即冷卻蔬菜。蔬菜焯水後,温度比較高,且在離開水之後與空氣中的氧氣接觸發生氧化,易造成營養素損失,所以,焯水後的蔬菜應及時放入大量的涼水中浸沒,以隔絕氧氣並冷卻降温,這樣可減少營養素損失。
5種青菜炒前先焯水,有利於防癌抗癌:
1、莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收,還會增加結石風險。一般來説,有點澀味的蔬菜,比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。研究顯示,菠菜、莧菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
2、香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的'亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前最好先焯燙一下。
3、木耳。炒木耳容易炸鍋,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分,而焯水有利於其中水分的排出。所以,在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是,木耳是捲曲狀的,有很多的“小凹槽”,焯燙過的木耳,放入漏網中瀝乾後,要再把漏網多顛幾下。
4、豆腐。豆腐比較軟嫩,烹飪時易碎,下鍋前,用水焯一下,不僅有助去除豆腥味,還會使豆腐更緊緻,做菜時不容易碎。
5、馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險,為降低這些風險,烹調時一定要先焯一
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