日式蛋卷如何做
日式蛋卷是雞蛋的一種華麗吃法,不僅如此,它也是一道獨具風味的日本料理。那麼大家知道日式蛋卷如何做呢?下面一起來看看!
日式蛋卷的做法
材料:雞蛋4個、香葱、黑芝麻少許
做法:
1、香葱切碎,雞蛋打在碗裏,加入香葱碎;
2、加適量鹽和日式味啉調味,加入涼開水(微温的白開水也可以)將雞蛋液攪拌均勻;
3、平底鍋滴入半匙油,用廚房紙巾薄薄抹勻;
4、小火加熱平底鍋,將三分之一蛋液倒入,轉動鍋子,讓蛋液在鍋底鋪平;
5、看蛋液微微凝固但還沒完全凝固時,從一邊用鏟子挑起捲成卷,堆在鍋邊;
6、再放入三分之一蛋液,以同樣手法,等蛋液微微凝固時捲起,手法不熟練也可以從已經卷好的蛋卷那邊往回卷,更好控制;
7、依次煎卷完全部蛋液,將卷好的蛋卷輕輕挪到鍋中央,小火再幾面略煎,即可出鍋;
8、蛋卷切成小段,裝盤,表面撒黑芝麻裝飾。即可食用,可以直接吃或搭配喜歡的醬料,如番茄醬、美式甜辣醬等。
温馨提示:
1、日式味啉如果沒有可以用一匙中式料酒代替,可以去除雞蛋腥味,但不如日式味啉的微甜風味好。
2、除了香葱,還可以在蛋液中加入一些切碎的火鍋等,但加的配料不要太多太雜,一方面影響蛋卷純粹的味道,另一方面也容易斷裂不好捲起。
3、用一口好用的不沾平底鍋,是做這道菜成功的關鍵。好的平底鍋,只需要第一次抹薄薄一層油就可以完整的煎完整個蛋卷,費油少,蛋卷味道清爽,也更健康。
4、搭配蛋卷食用的醬料也可以隨喜好發揮。
5、蛋液第一次捲起時不那麼完整也關係不大,輕輕堆卷在鍋子一邊就好了,後面幾次會越來越熟練,要等蛋液至少邊緣微微翹起時開始卷,手勢儘量輕一點,很容易成功。
6、雞蛋卷的火候隨自己喜好,喜歡嫩一點就火小,早一點卷,少煎,喜歡老點就反之。
雞蛋的.烹飪方法
雞蛋吃法是多種多樣的,有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92.5%,老炸為81.1%,生吃為30%~50%。由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。[2] 但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來説,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因為這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
注意:茶葉蛋應少吃,因為茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
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