侍酒師基本禮儀

在某些高級餐廳，你是否遇到這樣打扮的人：身穿黑色燕尾服，打着黑色領結，外套裏面扎着黑色圍裙，脖子上掛着一隻銀製試酒碟，温文爾雅的為客人服務。沒錯這就是侍酒師。侍酒師禮儀已成為葡萄酒愛好者的追求。以下酒業君給大家詳細説説侍酒師禮儀。

上酒的順序應按先輕後重、先幹後甜、先白後紅順序安排;在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在最後品嚐。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的'嚴重缺陷。

　　餐廳或宴請禮儀倒酒

(1)將葡萄酒的標籤朝上置於白口布上裹着酒瓶(因某些要保持較低温度的酒避免手温使酒升温)。雙手優雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認其所點的酒，酒的標籤朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無誤。

(2)適當的介紹此酒的來源及特色，增加此酒的價值感。

(3)為客人開瓶透氣(禮貌的向顧客示意)。

(4)依專業、熟練的方式開啟酒瓶(動手及開瓶器儘量勿搖動酒瓶，姿勢要保持優雅勿搖晃)。

(5)將軟木塞置點酒者湯匙右方5cm處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤。

(6)以乾淨白口布由內往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質。

(7)以優雅的姿勢為顧客倒酒。

酒的標籤朝上;

為保有酒香，酒瓶口距離酒杯約5cm高處;

先倒入少許(約1/4杯)，讓主人(或點酒者)先行試酒;

確定酒質後，倒入量一般白葡萄酒是2/3，紅葡萄酒是1/3(每位顧客的量要平均);

我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩;先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生;先長輩後幼者;婦女處於絕對的領先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。每次倒完時，要略旋轉酒瓶，以免滴到桌面，並以白口布擦拭酒瓶口。

(8)將酒瓶置於桌卡前方，酒的標籤朝顧客。

(9)請客人慢慢品嚐。若在家中斟酒，就沒什麼標準技巧，只要能把酒倒入酒杯就行。酒瓶怎麼舒適怎麼拿。如果覺得握着酒瓶底部不安全，就儘管往上握，只是不要讓手指碰到瓶口。對準酒杯中心慢慢倒，只倒入酒杯的1/3或半杯，這點很重要，因為葡萄酒不可以斟滿。

若在家同客人一起賞酒，拿出酒後先將酒瓶擦拭乾淨，將酒的標籤朝着客人，向客人展示一下你準備的佳釀，一瓶好酒足以增加主人的顏面，並可促進情誼。先倒一些(約30ml)自行試酒，再倒一些給客人，等客人(或自己)確定了酒質後，再正式倒酒。