侍酒師的侍酒程序

引導語：關於伺酒師這一份職業，大家的瞭解是有多少呢?下面就跟着小編一起看看伺酒師的伺酒程序有什麼吧!

　　侍酒師

1、宴請賓客時，上酒應注意以下規則：

(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。

(2)幹葡萄酒先上，甜葡萄酒後上。

(3)酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒。

(4)如果不想更換葡萄酒的`品種，那麼就應該變化葡萄酒的年份;同一品種的酒，按不同的年份劃分先後敬酒的次序。

以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規則。

　　2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度

酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉澱。但是對於一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存後，很難免避免在瓶內產生一些沉澱物，在這種情況下，必須先除去沉澱物，然後再按以上所述程序送上餐桌。從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震盪。在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來説使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。

　　向侍酒師偷師

　　開啟OpeningTheBottle

侍酒師首先將酒給客人觀看，並説出酒的產地和年份，酒標一面一定要展示給客人。隨後用“侍者之友”—一把帶木柄的螺旋鑽或槓桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時，要放輕動作以免發出大的響聲。隨後用餐巾擦拭瓶口，聞一聞，如果發現任何異味，應謹慎地品嚐確定後決定是否更換。

　過酒換瓶Decanting

當一瓶老酒上了年紀，瓶身一邊或瓶頸一端有沉澱物時，侍酒師就會建議你必須換瓶。換瓶前需將酒直立放置一定時間，等待沉澱;開瓶後則要將酒緩緩地倒入另一瓶中，而將沉澱物留在原瓶瓶底。這樣的過程可以使長年的單寧柔化，使其變得較圓、少苦澀，而增添順滑温潤的口感。

　　呼吸/醒酒Breathing

對於年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。但“呼吸”的時間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時開瓶，年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時，最多不應超過三小時。而至於陳酒，則在使用時開瓶最佳。