利口葡萄酒的種類有哪些
利口葡萄酒,即利口酒,是一種以蒸餾酒為基酒配製各種調香物品,並經過甜化處理的酒精類飲品。下面,小編為大家講講利口葡萄酒的種類,希望對大家有所幫助!
馬德拉酒(Madeira)
在發酵過程中,使用酒精度 96% 的葡萄蒸餾酒終止發酵,將葡萄酒的酒精度加強到 17-18 度。
之後採用獨特的加熱氧化工藝,使得酒的狀態非常穩定,可以存放很長的時間,有 “不死之酒” 的稱號。
風味上也呈現為堅果核桃的氧化風味,還帶着鮮鹹的口感,既可以做成幹型也可以是甜型。幹型馬德拉有舍西亞爾(Sercial)和華帝露(Verdelho),甜型馬德拉有布爾(Bual)和馬姆齊(Malmsey)。
法國自然甜酒(VDN,Vin Doux Naturels)
酒農們會嚴格控制葡萄園中的果實產量,使所產的葡萄汁才會具有很高的糖分,且不低於 252g/L。
在葡萄汁發酵完成之前人工添加烈酒中止發酵,從而釀就一種葡萄風味濃郁,甜而高酒精度(15-18 度)的加強酒,常帶有葡萄乾、堅果、黃油和乾果的味道。
法國自然甜酒大多集中在法國朗格多克-魯西榮和羅訥河谷等南部地區。
雪利酒(Sherry)
一種加強型葡萄酒,產自西班牙南部的安達魯西亞(Andalucia),距今已有數百年的歷史。雪利酒是在發酵完成後,加入白蘭地提高酒精度數,使酒精度維持在 15-22 度之間。
雪利酒具有幹型,也有甜型。幹型雪利酒有菲諾(Fino)、曼薩尼亞(Manzanilla)、帕羅卡特多(Palo Cortado)和歐羅索(Oloroso),甜型雪利酒有:奶油雪利(Cream)、密斯卡託(Moscatel)和佩德羅一希梅內斯(PX,Pedro Ximinez)。
波特酒(Port)
它的釀造工藝比較特殊。當葡萄汁開始發酵後到 6-9 度時,釀酒師根據自身經驗,添加了酒精度高達 77% 的白蘭地,此時酵母菌被殺死,酒精發酵隨即停止。
由於波特酒通常有較高的'殘餘糖分,都為甜型。此外,因為在發酵過程中加入了白蘭地,其酒精含量一般達 15-20 度。
澳大利亞託卡伊(Tokay)
將密斯卡岱(Muscadelle)晚採收後,除梗破碎,壓榨濃縮,前期像正常靜態葡萄酒發酵一樣,發酵過程中加入酒精度為 96% 的中性葡萄蒸餾酒,終止發酵,使其最終酒精度達到 18-19%。
然後再放入 “現代索羅拉系統”(Modern Solera)進行陳釀數年,置於温暖的條件下,加速其成熟,讓其帶有馬德拉和氧化風味。澳大利亞託卡伊都為甜型。
葡萄牙利口甜酒(Licoroso)
由葡萄牙本地葡萄釀造而成,如費爾諾皮埃斯(Fernao Pires)等,在發酵過程中,添加白蘭地,使葡萄酒酒度為 15-22 度之間。
這是葡萄牙除了波特和馬德拉之外,另一知名的利口酒。
利口葡萄酒種類繁多,除了上述 6 大類型外,還有:法國蜜甜爾(Mistelle)、甜型味美思(Vermouth),干邑地區的夏朗德皮諾酒(Pineau des Charentes),雅文邑地區的弗洛克-德加斯科涅(Floc de Gascogne),汝拉地區的香甜酒(Macvin),香檳或勃艮第的甜酒(Ratafia),博若萊地區的甜酒(Rikiki)以及朗格多克的甜酒(Cartagene)等等。
-
紅酒有什麼功效-關於紅酒的六大保健功效
葡萄酒中的單寧具有抗氧化作用,是一種天然防腐劑。有關醫學研究表明,紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益,可有效降低血脂膽固醇,防治血管硬化,並具有抗輻射的作用。下面,小編為大家提供紅酒的保健功效,快來看看吧!滋補作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質...
-
喝酒臉紅是怎麼回事
有些人喝酒就會臉紅,有些人喝酒卻啥事也沒有,那麼喝酒臉紅是怎麼回事呢?下面小編給大家講講。喝酒臉紅是怎麼回事1、面部皮膚變紅的原因是皮下組織的血管擴張造成的,原因主要是由於乙醛作用引起的,有關權威機構將此類現象稱為飲酒性面紅。乙醛具有讓毛細血管擴張的...
-
如何選購洋酒杯-洋酒杯的選購技巧
好的酒器,不只是好看而已.既彰顯豔美酒色,還使酒香雋永,盡情發揮,是令人讚歎的感性藝術。下面,小編為大家分享洋酒杯的選購技巧,希望對大家有所幫助!透明度如果可能,最好選擇透明的玻璃杯。由於通常敞口玻璃杯盛酒會出現酒液飛濺的情況,因此使用杯塞是個明智的選擇...
-
奉酒師-葡萄酒的大使
與其説他們在為人服務,還不如説在為人服務的時候,他們還在為葡萄酒服務,讓葡萄酒受到最佳禮遇。Sommelier這個詞彙有人把他翻譯成斟酒服務員,也有翻譯成品酒師或者葡萄酒顧問,但是感覺都很有侷限性,依筆者所見還是翻譯成奉酒師或侍酒師比較合適。雖然這個古老的職業...