台灣特色小吃新竹竹塹餅
新竹竹塹餅台灣一道香傳百年的古風美味。當地人稱為“新竹肉餅”或“糕皮餅”的竹塹餅,是用肥豬肉、紅葱頭、冬瓜糖等做餡料的鹹餅,新竹舊稱“竹塹”,取名竹塹餅,有保存古都風味的深厚意涵。而烘烤後的竹塹餅,外皮鬆酥、內餡柔軟,吃來葱香滿溢,自然引人垂涎。
新復珍商行在城隍廟旁早已歷經一世紀的百年老店,已是新竹特殊的代表,凡是要賈竹塹餅當伴手禮的遊客,都知道得上新復珍才夠地道。新復珍目前第四代的傳人吳紘一先生表示,之所以會有今日的`竹塹餅,其實是沿展自曾祖母的時代,那時的吳老太太在城隍廟以擺肉粽攤為生,奠定了吳家目前的基礎,後來的子孫運用老祖宗製作粽子的方法,研發了竹塹餅,就是利用鬆脆的餅皮包裏高熱量的肥豬肉,不僅填飽肚子,也暖了心。其實竹塹餅從一開始並沒有一定的名稱,當時的外地人習慣以新竹肉餅稱之,本地人則稱為糕皮餅,後來民國八十四年的時候才正式取名為竹塹餅。
時至今日,竹塹餅的油膩度不在,肥豬肉的份量也逐漸減少,轉而研發現代人喜歡的口感,外餅皮酥脆、肉餡温潤柔軟。
竹塹餅的製作流程:
油皮:將全部原材料攪拌均勻即可,鬆弛60分鐘。
餡料:
1、將全部原材料攪拌均勻即可。
2、餡料攪拌好分割60g/個,餅皮20g/個。
3、底部沾芝麻,表面刷蛋黃撒芝麻烤焙.
烘焙條件:上火210℃,下火180℃,20分鐘。
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