台灣小吃台北牛肉麪
台北牛肉麪是台灣地道美食。將新鮮牛肉燉爛,用牛肉湯煮麪,再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美,麪條筋道。適合各類人羣食用。
台北牛肉麪簡介
台北牛肉麪因歷史與人文的因緣際會,彙集了大江南北、各式流派的牛肉麪風味,如台北牛肉麪大王、新派牛肉麪、私房牛肉麪、老張、台灣牛等等,牛肉麪店的數量及密度更高居全台第一;台北牛肉麪製作大膽創新,客傢俬房湯料包對一份好吃的牛肉麪來説至高無上,只有長期從事牛肉麪烹調或食品研究的專業人員才能完成這一工藝絕活。香料包以30多種上乘中藥草組合而成,味道鮮美,健脾開胃,保健滋補,均衡營養。同時許多歷史悠久口碑一流的知名牛肉麪店,更早與台北的發展與脈動相聯結,成為許多老台北人、甚至台灣人的共同美食記憶。為了更有系統突顯台北市牛肉麪產業的特色,追溯及保存台北特有的牛肉麪文化,向各種年齡、不同國籍的食客推廣台北牛肉麪的品味之道,從2005年開始承辦了「台北牛肉麪節」大型活動。
台北牛肉麪是台灣獨創一格的代表性美食,長久以來,不僅深植台灣飲食文化,成為廣大民眾日常享用的國民美食;更以其獨特風味享譽國際、深受各國觀光客喜愛,知名度與日本的拉麪並駕齊驅。台北牛肉麪--中國情。牛肉麪可説是台灣或中國相當普遍的小吃,牛肉麪的口味也因此加入了不同流派的風味和變化,提倡養生牛肉麪理念,昇華了台北牛肉麪的品質,走健康理念。 隨着人們生活“素養”意識改變,台北牛肉麪搭配逐步轉變素食花樣。
做法
主料:肉犛牛。配料:牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、葱花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料:調料,“馬家大爺牛肉麪”的調料配方主要有三種,最常用的是“濃香型”的。
製作方法:
1.先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)拉麪,將牛肉及骨頭下入温水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裏,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麪熟。蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的`肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4.麪粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水濃則少加,灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、葱花及辣子油。
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