如何做出美味的周村燒餅

周村燒餅，因產於山東省淄博市周村區而得名，是山東省的著名漢族美食之一。以傳統工藝精工製作而成，富有營養，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，那麼周村燒餅怎麼做呢?接下來就和小編一起去看看吧。

做法一

1、將麪粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗乾淨，晾乾。

2、麪糰搓成長條，摘成48個面劑，製成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。

3、取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子剷下，同時用長勺頭按住取出。

4、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖(55克)，用温水化開，與麪粉和好，製法同鹹燒餅，比鹹燒餅稍薄，500克麪粉可制燒餅3.5包，共56個。

做法二

用料

小麥麪粉250克、白芝麻30克、食鹽1小勺，水125克。

做法

1.125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻。

2.將鹽水倒入麪粉中。

3.用一根筷子攪拌成絮狀。

4.然後用手揉和成光滑的麪糰，蓋上濕布或者保鮮膜，醒30分鐘。

5.將醒好的麪糰搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓。

6.砧板撒上少量幹澱粉(份量外)，取一個小劑子用擀麪杖擀開成薄薄的圓形麪皮，剩餘材料重複操作即可。

7.烤盤刷水，放入兩張麪皮，然後表面再刷少量水。

8.在餅皮表面均勻的撒上白芝麻。

9.烤箱預熱，上下火180度，烤5分鐘左右。

10.至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的'燒餅烤完。

烹飪技巧

1、揉麪要充分，麪糰的延展性才更好，才能擀出又薄又有韌性的麪皮;

2、麪糰要醒發後才更柔軟，更容易擀開而不回彈;

3、烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙;

4、每人烤箱温度不一，所以時間和温度可能不一致，放入烤箱後隨時注意觀察，麪餅顏色變得帶焦色即可取出。

做法三

食材

中筋麪粉250克、水125克、鹽1小勺、白芝麻適量。

做法

1、125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻。

2、將鹽水倒入麪粉中。

3、用一根筷子攪拌成絮狀。

4、然後用手揉和成光滑的麪糰，蓋上濕布或者保鮮膜，醒30分鐘。

5、將醒好的麪糰搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓。

6、砧板撒上少量幹澱粉(份量外)，取一個小劑子用擀麪杖擀開成薄薄的圓形麪皮，剩餘材料重複操作即可。

7、烤盤刷水，放入兩張麪皮，然後表面再刷少量水。

8、在餅皮表面均勻的撒上白芝麻。

9、烤箱預熱，上下火180度，烤5分鐘左右。

10、至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完。

注意事項

1、揉麪要充分，麪糰的延展性才更好，才能擀出又薄又有韌性的麪皮;

2、麪糰要醒發後才更柔軟，更容易擀開而不回彈;

3、烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙;

4、每人烤箱温度不一，所以時間和温度可能不一致，放入烤箱後隨時注意觀察，麪餅顏色變得帶焦色即可取出。

做法四

製作材料

小麥麪粉500克、芝麻150克、水250克、鹽10克。

做法

1、將麪粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗乾淨，晾乾。

2、麪糰搓成長條，摘成48個面劑，製成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。

3、取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子剷下，同時用長勺頭按住取出。

4、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。

5、如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖(55克)，用温水化開，與麪粉和好，製法同鹹燒餅，比鹹燒餅稍薄，500克麪粉可制燒餅3.5包，共56個。

獨特風味

周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有“酥、香、薄、脆”四大特點，富有營養，老少皆宜;其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。

薄：在餅類中可謂“前無古人，後無來者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。是以，又稱為“呱啦葉子”燒餅。

酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。

香：也是一誘人特色，入口久嚼不膩，越嚼越香，且回味無窮。

脆：脆與酥相輔相成，脆、酥合成，給人以美好難忘的口感，可使人食慾大增。薄如秋葉，形似滿月;落地珠散玉碎，入口回味無窮。