如何做西蘭花更美味
西蘭花是有營養的綠色食品,對於防治癌症和心血管疾病都有很好的功效。如何做西蘭花更美味呢?下面小編為大家解答一下,希望能幫到您!
西蘭花的營養價值
1、維生素K
西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性,不易破裂。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的,這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。
2、維生素C
西蘭花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長髮育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。
高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用,尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。
尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳,研究表明,患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯着低於正常人,而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。
3、酶
研究表明,西蘭花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;4.硒西蘭花中含有大量的“奇蹟元素”—硒,由此被《時代》雜誌推選為十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增強免疫力、促進兒童生長髮育的功能,同時還有助於預防高血壓、心臟病等成人病。
西蘭花如何烹調味道特好?
西蘭花這種十字花科蔬菜,含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷,它能夠幫助降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道,或許有些人會認為是一種苦味。
這些化合物進入我們體內後,會分解成一些小分子化合物,它們可以抑制致癌物在體內“搞破壞”,同時想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是,常吃西蘭花可以降低不止一種癌症,而是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風險。
當然,偉大的十字花科蔬菜,不光有西蘭花一種,還包括青花菜、花椰菜、捲心菜、結球甘藍、紫甘藍等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味,不過,改變一下烹調方法你就會有新發現!
第一,不能過度烹飪,比如把西蘭花炒得泛黃,這樣會讓蔬菜帶有強烈的.硫磺味並且損失營養,最好通過蒸或微波爐來加熱。
第二,將不同的蔬菜混在一起,如花椰菜、甘藍,再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜,更有利於其中營養元素的吸收。
第三,如果你對這些蔬菜裏面的苦味比較敏感,可以試着在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西,或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬,讓調料的味道稍重一些,來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
第四,烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分,香料中則含有大量抗氧化劑,同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
西蘭花的做法
一、西蘭花豆酥鱈魚
原料:鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。
調料:豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。
做法:
1、鱈魚用適量鹽和料酒醃一下,然後上籠蒸8—10分鐘,取出待用。
2、鍋內放油,下入葱末、薑末和搗碎的豆豉炒香,再用鹽、味精、胡椒粉調味,待豆豉炒酥後澆到加工好的鱈魚上。
3、西蘭花用鹽水焯熟,碼在鱈魚周圍即成。
二、西蘭花炒大蒜
原料:西蘭花 400g,大蒜 15g。
調料:澱粉 5g,鹽 2g,雞精 5g,水 90ml。
做法:
1、把西蘭花洗淨,適當切塊,放到沸水裏燙熟,撈出裝盤待用。
2、大蒜洗淨包好,製成蒜蓉,用水、澱粉、鹽、雞精調成水澱粉備用。
3、乾淨的炒鍋中,放入已經調好的澱粉水,文火輕輕攪拌到透明狀。
4、撒下蒜蓉立即關火出鍋,淋在已經裝盤擺好的西蘭花上就完成了。
三、奶油西蘭花湯
主要材料:新鮮西蘭花、洋葱末、奶油、黃油、麪粉。
調味料:鹽、胡椒、雞湯。
做法:
1、西蘭花去根,改刀成塊。
2、用黃油將洋葱末煸香,加入西蘭花和雞湯,用大火燒開。
3、用黃油將麪粉炒香,徐徐加入湯內,使湯濃稠,加入鹽、胡椒調味。
4、用粉碎機將湯連料一起攪打粉碎一遍,回鍋燒開,加入奶油,裝盆即可注意:烹調過程要緊湊,保證湯色呈淡綠色。
四、蟹肉西蘭花
原料:熟新鮮蟹肉250克,西蘭花500克,蛋白2只,姜茸15克,雞湯50克;調味料:生抽30克,生粉15克,油1湯匙,胡椒粉及麻油各少許,鹽15克。
製作:
1、 西蘭花洗淨,切成小花狀,用鹽水浸片刻,沖洗乾淨,瀝去水分,置深碟內,加入適量之油,鹽,封上微波保鮮紙,用高火煮約4分鐘,取出,瀝去水分待用。
2、將蟹肉,姜茸拌勻,加入調味及清雞湯,封上微波保鮮紙,用高火煮約3分鐘,取出,加入蛋白拌勻。
3、將西蘭花排放碟上,淋上蟹肉及蛋白,封上微波保鮮紙,再用高火煮約1分鐘,即可供食。
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