燈影牛肉怎麼做好吃
燈影牛肉,是四川達縣的.傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無究。那麼燈影牛肉怎麼做好吃呢?下面小編就給大家講講這塊。
原料
黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗150克)。
製作過程
1、選用牛後腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔淨(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒幹水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時左右,冬天三、四天)。
2、將晾乾的牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片乾結。然後上籠蒸約三十分鐘取出,切成4釐米長、2釐米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放薑片炸出香味、撈出,待油温降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
特點
色澤紅亮、麻辣幹香、片薄透明,味鮮適口,回味甘美,是佐酒佳餚。
-
廣州正宗天津包子培訓班
天津包子文化歷史悠久。是中國燦爛飲食文化中瑰寶,被公推為聞名遐邇的天津三絕之首。用料精細、製作講究、百多個品種、百包百味、特色超羣。在選料、配方、攪拌以至揉麪、擀麪都有一定的絕招兒,做工上更是有明確的規格標準,特別是包子褶花勻稱,每個包子都是18個褶...
-
酸辣粉做法家常做法
酸辣粉特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。小編下面為你整理了關於酸辣粉做法,希望對你有所幫助。食材準備:粉條120克尖辣椒2個酸辣粉的做法步驟:1粉條120克,從中間剪開。2將粉條洗淨。3放到温水浸泡30分鐘。4過熱水淖2分鐘。5再過一下礦泉水。6盛到碗裏備用。7...
-
正宗臘八粥的做法
古時每逢農曆十二月初八,中國民間流傳着吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風俗。在河南,臘八粥又稱“大家飯”,是紀念民族英雄岳飛的`一種節日食俗。下面是小編為大家帶來了正宗臘八粥的做法,希望喜歡!材料:糯米1杯、小紅豆100克、葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂...
-
中華美食魚香肉絲的做法
導語:喜歡魚香肉絲,只是簡單的幾樣組合,但是有葷有素,在不見魚肉的情況下還能吃出魚的味道,而且色香味俱佳,非常下飯,下面就由小編為大家介紹一下中華美食魚香肉絲的做法,大家趕快去看看吧~做法一:食材300克里脊,100克冬筍,5朵幹木耳,1段大葱,1個雞蛋,3片姜,15毫升生抽,30毫升...