鹹肉怎麼做好吃 鹹肉的醃製方法

　　鹹肉是現在很多人都喜歡吃的一種食物。鹹肉是由豬肉醃製而成，這樣不僅可以讓豬肉可以長時間的保存，更可以讓豬肉有更好的口感和味道。那麼鹹肉應該怎麼醃製呢?鹹肉怎麼吃好吃呢?下面就讓YJBYS小編給大家介紹一下吧。　　鹹肉的醃製方法

　　原料

豬肉：100千克

鹽：14—16千克

豬肉

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

　　切豬肉小竅門

(1)豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

(2)切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

　　製作方法

(1)取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣温和肌肉厚薄而定，如氣温在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度;15℃以下則可小些，少些。

(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

(4)定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，説明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

　　鹹肉怎麼做好吃？

　　清洗方法

去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。

正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的`濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反覆清洗三到四次即可。

　　鹹肉的做法大全　　蒸鹹肉

　　原料

肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

　　做法

(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反覆擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反覆擦勻，這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

(4)每天幫肉翻身一二次。

(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

(6)第二天再陰乾或曬乾一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。

　　鹹肉炒大蒜

　　材料

鹹肉200g，大蒜200g，油適量，生抽適量，辣椒適量。

　　做法

(1)準備好鹹肉和大蒜。

(2)大蒜洗淨，切成斜片。

(3)鹹肉用温水沖洗乾淨後切成片。

(4)鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。

(5)下入鹹肉，煸炒至肥肉透明。

(6)加入一點生抽翻炒均勻。

(7)倒入大蒜片。

(8)翻炒均勻即可。

　總結：通過上面的介紹，想必大家都瞭解到了鹹肉是怎麼醃製的了吧。鹹肉的醃製是豬肉的另一種保存方法，保存的時間更長，還有着很多的營養。而鹹肉的食用方法也讓我們能夠更好的享受美味，希望小編的介紹對大家有所幫助。

---