海陸豐特色小吃大全
海陸豐地區的飲食習慣與閩南接近,同時又受廣府地區和客家地區的影響,漸漸地匯三家之所長,風味自成一格。其小吃種類有近百種,花樣繁多。下面小編給大家介紹海陸豐特色小吃大全,歡迎閲讀!
海陸豐特色小吃大全公平牛肉脯
公平鎮特產的牛肉脯作為海豐縣城最有名的頭號特產,以其獨具的家鄉味道、極佳的口感而享譽海內外,常作為汕尾地區人們出行必帶特產。公平牛肉脯選料講究,原料取之於優種牛的前後軀之主要肌肉羣,即選擇肌腱和精肉,剔出筋等結締組織,切成條,經鹽漬,加香料與名貴藥材和成的調料,天然日曬而成。牛肉質鮮嫩,脂肪分佈均勻,味美色鮮,內含水分較多。肌腱部分富有彈性,顯得辣味十足,感覺是越吃 越帶勁,口感極佳,香、辣,同時保持了牛肉的原味,韌勁十足很有嚼頭,是拌麪、湯、粥、下酒佳品,品味獨特的休閒小吃。
汕尾蝦蛄吃法
立冬前後,是蝦蛄(也叫瀨尿蝦、皮皮蝦、蝦爬子)時令的季節。蝦蛄分鮮蝦蛄和熟蝦蛄兩種,那麼肥的、有膏的蝦蛄該如何挑選呢?
(1)靠目測。首先是鮮蝦蛄要活的,其次是頭部稍尖尾部較大(呈三角形狀),身體略帶彎曲(即蜷縮狀)。在背部,能隱約看到一條粗狀呈黃色或紫色的脊椎或身體部位顏色比較深的。
(2)用手按。用大拇指和食指在蝦蛄中部輕輕一按,肉身厚實、無鬆弛的感覺是肥蝦蛄,其實用手逐個掂一掂蝦蛄的份量,一般手感沉甸甸的則相對來説比較肥壯。如挑真正有膏的蝦蛄,民間説法是需等天上下了雪散子以後才能如願以償,具體的挑選方法是:鮮蝦蛄,將其腹部朝上,胸節部位有三條白線,呈王字,即雌蝦,如果肥的話帶膏的。熟蝦蛄:同樣的將其腹朝上,如腹部左右各長出一隻細小的短腳系無膏,反之即有膏。
陸河油茶
油茶即是油茶樹,是一年四季常綠的小喬木。油茶喜歡生長在低丘陵的山上,且土壤為酸性紅土壤和黃紅壤,比較耐寒耐旱。陸河縣就是地處低丘陵地區,山地不高,酸性紅土壤,氣候較温和,種植油茶條件得天獨厚。每年農曆九月霜降過後,油茶的果實就可以收穫。採摘它的果實不能過早。若過早,油茶籽就不夠飽滿,出油率低:若過慢,油茶籽就會自然掉到地上,造成損失。農民們把採摘的油茶果實給太陽曬。它幹後就會爆裂,把油茶籽析出。油茶籽曬乾後就可榨油。以前,陸河人自制榨油機榨油。這種榨油機是用一根1米長、直徑60釐米的大樹杆平均鋸成兩塊。在一塊的中間挖一個直徑30釐米、深15釐米左右的圓柱的坑;把另一塊削成中間凸起一個直徑29釐米、高10釐米左右的圓柱。
汕尾風味美食——扁食
扁食,是不同於餃子的一種美食。扁食又稱為餛飩,各地的形狀也不盡相同。汕尾扁食的皮是麪粉加番薯澱粉,福州肉燕的“扁食”皮則是豬肉加番薯澱粉。皮的傳統純手工做法都是撒上一層澱粉摺疊擀一次,反覆多次,把皮擀得很薄,做出的皮薄而韌。一碗好吃的扁食破有講究。好的麪皮必須用精製麪粉手工擀制,不僅要厚度纖薄,煮後才能近乎透明狀,還要薄厚均勻並有較強韌性。汕尾扁食的餡料由鮮豬腿肉手工搗爛,輔料可根據不同情況自行變化。一般來説,扁食都是用湯煮熟。一碗熱騰騰的汕尾風味“扁食”端上桌,皮薄餡鮮,嫩滑爽口,營養豐富,味道鮮美,甚是誘人,讓人忍不住還想繼續多品嚐一碗!
公平“印粿”
“印粿”是公平人最盛行的食物和禮品,有鹹、甜兩種。甜的用糯米粉加糖衝開水後搓揉成粉團作衣,用芝麻粉、白糖、肥肉、瓜冬、陳皮做餡,包好後,用木雕刻的'桃形印模,印製而成,然後放在鍋、鼎蒸熟,即可食用。平時,尤其是春節,每家每户都要做許多印粿,供奉“神明”或作禮物;另一種是鹹印粿,用粳米粉做皮,配白米豆、赤豆、花生、蝦米、豬肉、胡椒等做餡,包好後加印,蒸熟而成,這種粿只供食用,少以送禮,近幾年來鹹印粿成了市場上出售的一種食品,頗為熱銷。
重糕粿
糕粿是海陸豐小吃的一大特色。粿料用米粉、麪粉、薯粉等,有鹹甜兩味,可分為歲時節日粿和平時粿點。
紙牌糕
公平紙牌糕,香甜爽口,層層薄如紙。由於做工精煉,據説點火即燃,是本地的名牌產品,是人們喜愛的點心。制好的“紙牌糕”攜帶方便,成為當地人送禮的手信之一。其製作是以糕粉、白糖、豬油等為料,經有力度的調勻,放置金屬盤裏蒸熟,切成紙牌形狀而成。
大粒參
“大粒參”是公平人喜歡吃的肉丸之一。逢年過節,各家各户都要製作。它以豬肉為主,再佐以剁碎的蝦仁、冬菇、章魚還有雞蛋,摻入鹽粉、生粉、烤魚粉等做成雞蛋果般大小圓狀,用生油炸熟而成。其味道香脆可口,營養豐富,吃起來齒頰留香。而備用的“大粒參”加熱時也有講究,它不比其他肉丸可以蒸、煮、煎,是要放在沙煲里加湯料先用大火,再用小火燉熱的。在當地,除了年節,不論紅白喜事,“大粒參”成為宴席上必備的佳餚。當地市場上出售的“大粒參”按粒計算,每粒3至5元。
牛肉餅
選用新鮮的牛腿肉(注:必須新鮮且無注水的牛肉),加上適量的配料,經傳統的手工製作而成。海豐牛肉餅不同於牛肉丸,不是圓的是扁扁的。海豐的牛肉餅吸引人的關鍵就在於它的湯,其誘惑人的全部功夫就在於它的一碗湯。牛肉餅湯,手打牛肉Q彈很香,湯裏放胡椒麪,具有驅寒去濕熱的功效。
小米(薯粉餃)
海豐最有名的小吃,選用上等的蕃薯粉、精選的五花肉、大地魚粉、鹽、糖、等配料,經傳統的工藝製作而成的餃子,海豐方言叫“餃子”。
製作方法:用薯粉透上適量開水攪勻製作成餃子皮,然後用選用精選的五花肉,加上適量的大地魚粉和配料,做成一個個像小荷包狀而成餃子,海豐話叫小米。蒸熟以後醮上特製的佐料,吃起來很美味可口。最喜歡打開鍋蓋的那一刻,熱氣騰騰,馨香撲鼻,一顆顆飽滿而晶瑩的小米如黑珍珠般,光是看就讓人流口水了。
菜稞
濱海小城汕尾市的小食,早已遠近聞名。一年四季,無論春夏秋冬,每近中午時分,各類食店攤檔,遍佈街巷;各種風味小食,紛紛上市甜的、鹹的、酸的、辣的,諸味俱全,引人垂涎;蒸的、炒的、煎的、炸的,香氣撲鼻,催人食慾。
菜稞推薦:豬腸稞、重糕稞、菜頭稞、薯粉稞、油炸稞、鼎溜稞、升煽稞、鴨藍稞、銅盤卷、發稞、菜包稞、碗仔稞,還有各式各樣的稞條湯,糯米丸、尖米丸等也很不錯。
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