龍抄手做法

龍抄手是成都市著名的傳統小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。編今天教大家龍抄手的做法，快來學學吧!

　　龍抄手的營養功效

保護肝臟, 防治動脈硬化, 預防癌症, 延緩衰老.

　　龍抄手的製作流程：

1.把麪粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麪糰。再用擀麪杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

2.將肥三瘦七比例的'豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麪、味精(最好不放，對身體有傷害!)，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。

3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以。(注意注意：不要煮久，易爆)

4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

　　龍抄手的製作技巧：

　　為什麼缺乏細嫩感

這可能有以下幾方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過於粗糙，或

肉的筋膜未去盡的原因;三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密;四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使麪皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。

　　抄手爆心

首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由於火太旺，水沸過猛，將抄手皮衝爛至使爆心。當然包的時候，麪皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。

　　湯中有浮物

往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然後除去，“湯貴清色，餡貴細嫩”古人早已總結，不可忽視。

　　龍抄手的適宜人羣

腎病、膽固醇過高患者忌食病、膽固醇過高患者忌食