肉鬆麪包怎麼做好吃-肉鬆麪包的做法
肉鬆麪包,即在麪包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。下面,小編為大家分享肉鬆麪包的做法,希望對大家有所幫助!
肉鬆麪包的做法一材料
高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、雞蛋一個、黃油30g。
其他配料
白芝麻(生的)、葱末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法步驟
室温軟化黃油,蛋和水在大盆中打散成均勻的'蛋液,混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中,充分混合後加入麪粉攪拌成團,然後把麪糰移至面板上,使勁搓,直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓,到奶油完全溶於麪糰中。反覆揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西,呵呵)。直至麪糰產生筋性(拉開一塊麪皮呈薄膜狀)。把麪糰揉圓,蓋上濕布或者保鮮膜,於温暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後,把麪糰分成等量兩份,再次揉圓,鬆弛5至10分鐘。烤盤抹油。之後把麪糰擀成長方形薄片,厚度約4mm,鋪進烤盤,壓實邊角,並且像做塔皮一樣,在麪皮上扎滿小孔,進行二次發酵。以上步驟完成後,預熱烤箱至200度,刷上蛋黃液,撒上芝麻和葱末,即可入爐烤,時間約12分鐘左右。
取出後稍冷卻,倒扣麪皮於油紙上,用刀在上面(剛剛挨着烤盤底的部分)劃幾下,抹上沙拉醬,在一半的上面撒肉鬆,利用油紙把麪包捲起來(要卷緊),然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鐘,至涼。然後用很快的刀切分,在兩邊都抹上沙拉醬,蘸上肉鬆即可。
注意:如果家裏有面包機,用麪包機和麪發酵可以省很多事。麪包保持鬆軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存,想吃的時候要提前拿出來放置,或是放微波爐加熱,即可恢復鬆軟。
還有一種“家庭偷懶肉鬆麪包”,就是用麪包將肉鬆捲起來即可
肉鬆麪包的做法二材料
瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
做法步驟
1、原料肉的處理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等,然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米長的短條。
2、煮肉及炒幹:把切好的瘦肉放在鍋中,加入與肉等量的水,然後分三個階段進行加工。
第一階段:把瘦肉煮爛。用大火煮沸後,撇去上浮的油沫,直至肉爛為止。如肉未爛而水已乾時,可以酌量加水。當用筷子夾肉,稍加壓力,肉纖維即自行分離,則表示肉已煮爛,此時可以把調料加入,並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段:即炒壓階段。用中等火頭,一邊用鍋鏟壓散肉塊,一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早,肉塊未爛,不易壓散,工效很低;炒壓過遲,肉塊太爛,容易焦糊,造成損失。
第三階段:即炒幹階段。火頭要小,連續勤炒勤翻,操作輕而均勻,在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時,顏色就由灰棕轉變成灰黃色,最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
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