葡式蛋撻怎麼做-葡式蛋撻的製作方法

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。下面，小編為大家分享葡式蛋撻的製作方法，希望對大家有所幫助!

　　葡式蛋撻的家常做法

材料：蛋黃4個，低筋粉15g，千層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳20g。

步驟：

1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然後捲成卷，切1CM厚的小卷為一隻蛋撻的派皮用量。

2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置30分鐘。

3、準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室温後加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩後即成蛋撻水。

4、烤箱220度預熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。

　　葡式蛋撻的詳細做法

原料

低筋麪粉270克，高筋麪粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。

1、撻皮材料：低筋麪粉270克，高筋麪粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋(包入用，可以用植物黃油代替)250克，水150克。家裏沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：(普通麪粉)270g+玉米澱粉50g(大概20%，降低麪粉筋度)配的.低粉。也沒酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的麪糰，醒20分鐘;讓麥淇淋在室温軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片;面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。

3、然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重複一次以上步驟(擀長，疊四折)。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。

4、鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油);然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段;然後在其中的一面沾少許麪粉;沾麪粉面朝上，放在模子裏壓出形狀。

6、倒入撻水，七分滿就好;然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。

　　葡式蛋撻的簡式做法

10～20個材料：500克小麥粉 3個雞蛋一塊雞蛋大小的黃油 淡奶油 純牛奶 糖 鹽 水

撻皮：先拿一個容器，放入小麥粉，一個雞蛋，一小撮鹽，一些糖，糖根據個人口味添加，揉成麪糰，塗上黃油，揉到顏色均勻，沒有糖的顆粒為止，用擀麪杖擀開，如果沒有擀麪杖，也可以用保鮮膜的紙筒，把擀完的面放入冰箱，凍半小時。稍候再用。

撻水：打入2個雞蛋，放入淡奶油，純牛奶，這些依據個人的口味添加。打勻，過濾。

回到撻皮，從冰箱裏拿出來後，對摺1次，在對摺2次，在對摺4次。像捲鋪蓋一樣捲起來，放入冰箱凍一會兒，之後切成指甲大小的小塊，沿小碟子的邊摁，之後放入撻水，放烤爐中燒20～30分鐘就可以出鍋了。