葡式蛋撻的做法

葡式蛋撻，又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬於蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。下面，小編為大家分享葡式蛋撻的.製作方法，希望對大家有所幫助!

材料：蛋黃4個，低筋粉15g，千層派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，細砂糖60g，煉乳20g。

　　步驟：

1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的餅皮，然後捲成卷，切1CM厚的小卷為一隻蛋撻的派皮用量。

2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋撻模，用大拇指將派皮推勻，覆蓋整個模具，推好的派皮靜置30分鐘。

3、準備一口小鍋，倒入淡奶油、牛奶、煉乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷卻至室温後加入蛋黃和低筋粉，攪勻，過篩後即成蛋撻水。

4、烤箱220度預熱，蛋撻水倒入模具，約7分滿，蛋撻送入烤箱中層，上下火220度烤約20分鐘，至表面出現焦點即成。

　　原料

低筋麪粉270克，高筋麪粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋250克，牛奶500ml、砂糖適量、雞蛋2個。

1、撻皮材料：低筋麪粉270克，高筋麪粉30克，酥油45克，片狀麥淇淋(包入用，可以用植物黃油代替)250克，水150克。家裏沒有高粉，也沒有現成的低粉。就用的中粉：(普通麪粉)270g+玉米澱粉50g(大概20%，降低麪粉筋度)配的低粉。也沒酥油，就用的色拉油。

2、以上材料混合揉成光滑的麪糰，醒20分鐘;讓麥淇淋在室温軟化，放入保險袋擀成0.6cm薄片;面擀成長片，麥淇淋放在中間是面片長度的1/3。

3、然後把面片折三折後，用面片包住麥淇淋，小心的擀成長條。再將長條四折(就像疊被子)。再重複一次以上步驟(擀長，疊四折)。然後用保鮮膜包住，鬆弛20分鐘。

4、鬆弛結束，擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了，如果用植物黃油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油);然後將面片捲起來，用保鮮膜包住放冰箱鬆弛30分鐘。

5、把牛奶、砂糖、雞蛋2個、低粉15g混合成為撻水;從冰箱取出鬆弛好的面，切成1cm左右的段;然後在其中的一面沾少許麪粉;沾麪粉面朝上，放在模子裏壓出形狀。

6、倒入撻水，七分滿就好;然後放入烤箱，置於220度烤15分鐘，香噴噴的葡式蛋撻就新鮮出爐了。