比KFC更好吃的葡撻
西式糕點簡稱西點,是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麪粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀,因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。想了解更多關於西點美食技巧內容的朋友請看下文,,小編已經為大家整理了一些相關資料,覺得有用的話大家快快收藏吧。
酥皮的做法比較複雜,我只拍了撻液的製作過程,因為撻皮是我一次性做了大分量,冰凍起來備用的。
這裏先寫上撻液的做法,然後再寫撻皮做法:
撻液(8個量)
材料:奶油100克、煉乳8克、牛奶90克、蛋黃2個、細砂糖40克、麪粉5克、玉米澱粉3克(圖1)過程:
1 牛奶、奶油、細砂糖、煉乳放入小鍋中小火加熱至砂糖融化(圖2)2 蛋黃打散,慢慢倒入 1 中,攪拌均勻。(圖3)3 麪粉和玉米澱粉過篩加入 2 中,攪拌均勻,晾涼。(圖4)4 將 3 中的撻液倒入準備好的撻皮中至七分滿。(圖5)5 烤箱預熱。將 4 放入烤箱中上層,220度,20分鐘。?
撻皮其實就是千層酥皮,千層酥皮還可以製作很多其他點心,譬如拿破崙酥、蝴蝶酥等。
一次可以做多一點,放進冰箱冷凍可以保鮮1個月左右。
撻皮-千層酥皮(16個葡撻量)
材料:高筋麪粉250克、黃油40克、裹入用黃油190克、細砂糖5克、鹽1克、水120克過程:
1 麪粉過篩、40克黃油切碎。二者混合後,揉至無顆粒狀態。再加入細砂糖和鹽、分幾次計入水,揉成麪糰。
2 用保鮮膜包住麪糰,靜置20分鐘。
3 砧板上撒一點麪粉防粘,用擀麪杖敲打裹入用的黃油。整形成厚度1.5釐米的長方形面片。
4 撒一點麪粉放粘,將 2 中的麪糰擀成與 3 中的黃油寬度相同,但長度是其3倍的`面片。
5 把黃油擺在面片中間,用兩側的面片包住黃油,再將上下兩端捏緊。
6 將 5 中的黃油麪片擀長成厚度1.5釐米的面片。像疊被子一樣,兩邊都從1/4處向1/2折起,然後再對摺。包上保鮮膜,放入冰箱冷藏室鬆弛20分鐘。
7 取出面片,再重複兩次 6 中的步驟,然後各冷藏20分鐘。
當要製作葡撻的時候——
1 從冰箱冷凍室裏取出千層酥皮面團,擀成厚度0.3釐米的長方形面片。
2 將面片捲成卷,包上保鮮膜冷凍半小時定型。
3 定型好的面卷,切成厚度1釐米的圓片,放進撻模中,貼着撻模的底部捏成型,即可。
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