低脂軟曲奇加工工藝
現代人講究健康,所以很多西點都有了新的更健康的低脂做法,下面就來和小編一起看看低脂軟曲奇加工工藝吧。
配料:低筋麪粉100克,嫩豆腐50克,細砂糖35克,雞蛋30克,黃油25克,泡打粉1小勺(5ml,約3克)
烘焙:烤箱中層,上下火190℃,15分鐘左右
做法:
1、首先準備材料。配料表裏的各種配料都十分常見,唯一要注意的是豆腐一定要選擇質地十分軟嫩的“嫩豆腐”,不要選其他的豆腐哦。
2、將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗,用打蛋器攪打均勻。
3、打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒,混合物成糊狀。加入軟化的`黃油繼續攪打均勻。
4、低筋麪粉、泡打粉混合後篩入。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、翻到沒有乾麪粉,呈如圖所示的麪糊狀即可。
7、將麪糊裝入裱花帶,用中號的星形花嘴基礎圓形曲奇麪糰。每個麪糰之間要留出一定的間隔。
8、將烤盤放入預熱好上下火190℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,至表面微金黃色即可出爐。冷卻後即可食用,放入密封盒保存過夜口感更好哦。
小貼士:
1、嫩豆腐,又叫南豆腐,質地細嫩、光滑有彈性。超市裏同時出售的一般還有北豆腐,質地比較粗糙,不適合製作這款曲奇。
2、如果不用裱花嘴擠花,直接用小勺挖少許麪糊放在烤盤上壓扁,是更方便的整形方法。烤出來的曲奇雖然形狀偏“質樸”,但味道同樣可口。
3、烤的火候要注意,這款曲奇烤的時間不宜太長,否則水分過度流失會造成曲奇不夠軟,口感偏硬。如果烤到15分鐘曲奇表面變色仍不明顯,可以將烤盤移到上層,將烤箱温度調高到220攝氏度,烤1-2分鐘,待上色後立即取出。
4、曲奇剛烤好冷卻後外酥內軟,密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。如果喜歡更軟的口感,吃之前放入微波爐加熱15秒左右(具體時間視微波爐火力及放入曲奇多少而定),加熱到微温的程度,會更香軟。
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