宴請接待的基本流程是什麼

邀請客人前來參加宴會，怎麼做好接待工作，應該注意哪些問題？下面是小編為你整理的宴請接待的基本流程，希望對你有幫助。

　　宴請接待的基本流程

一、餐前準備：

(1) 瞭解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規格，瞭解菜餚內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，並予以核對，瞭解客人是否有特殊需求及付款方式。

(2) 與廚房及時溝通，瞭解出菜順序與準備情況。

(3) 安排充足的人力，保證宴會服務質量。

(4) 根據預訂情況進行擺台，按標準的擺台方法進行擺台，要求餐具乾淨、無破損、轉盤乾淨光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統一、無破損。

(5) 主桌必須突出(新娘及孃舅桌)。

(6) 台擺完後，根據預訂桌數，去吧枱領取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅聖女果與櫻桃，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。

(7) 根據桌數排數、擺放落台、餐具備量應根據預訂桌數備餐，必須統一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

(8) 協助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，並與主人保持良好溝通。

(9) 詢問客人酒水情況，並安排人員協助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

(10) 酒水搬運完畢後，協助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數量，白酒擺在轉盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒後面，可樂擺在白酒左側，雪碧擺在白酒右側，其它飲料根據要求擺放，要求擺放統一、整齊，並把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。

(11) 根據桌數劃分員工區域。

(12) 檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。

(13) 根據菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統一方向，(四大蝴蝶盤)、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，並對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

(14) 詢問調音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調整宴會廳內氣氛。

(15) 檢查室內温度，並做好調整工作。

(16) 檢查迎賓是否到崗，並與迎賓協調，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。

二、餐中接待：

(1) 準備工作就緒後，把冷盤上的`保鮮膜除去，要求員工按劃分的區域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脱崗。

(2) 客人陸續到來後，服務員應主動與客人打招呼及協助客人找位置，等客人入座後，應及時為客人提供茶水，(將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤託置客人右側，當着客人的面打開茶盅，為客人斟茶)。

(3) 當一桌客人坐的差不多時，(7-8人)及時詢問客人是否可以打開酒水，同意後將轉盤中的酒水取下(白酒及葡萄酒)併為客人斟上禮貌酒。

(4) 一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結束後整理。

(5) 如宴會廳內的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，並詢問客人是否可以上菜，經允許後方可上菜。

(6) 上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。並根據事先安排好的順序傳置相應的落台，值台服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認後方可上菜，上菜時應從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時應靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜餚放置轉盤邊緣，便於客人夾菜，(燙的菜餚除外)，上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤後上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜餚內是否有異物。

(7) 上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據要求上菜。

(8) 在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙缸，並及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個枱面及四周環境的整潔乾淨。

(9) 在撤菜換小盤時，必須爭得客人同意後，方可撤下換小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應及時上桌。

(10) 菜上齊後，必須與客人説明菜已上齊，請慢用。

(11) 清整餐桌，保持整個桌面的清爽。

(12) 菜上齊後，並不代表服務已結束，應繼續為客人提供服務，如客人在聊天應主動為客人泡茶。

(13) 客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品給交上級處理。

(14) 協助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒裏，並協助客人搬運酒水。

(15) 提供打包袋，協助客人打包菜餚。

(16) 將多餘濕巾、紙巾退掉，到吧枱在原時菜單上註明。實上的桌數，告訴收銀員將帳單打出，並核對帳單是否有多打、漏打現象，確認無誤後方可將帳單拿至廳內，並詢問客人是否埋單。

(17) 將帳單的內容與客人核對，告訴客人消費總額，並帶領客人到吧枱埋單，埋完單後並説謝謝!並在帳單上簽字確認。

　　宴請接待倒茶禮儀

這裏所説的倒茶學問既適用於客户來公司拜訪，同樣也適用於商務餐桌。

首先，茶具要清潔。客人進屋後，先讓坐，後備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衞生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具乾淨不乾淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎麼還願意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯託，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

其次，茶水要適量。先説茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶衝好。再説倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衞生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

添茶。如果上司和客户的杯子裏需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該説什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客户添茶，最後再給自己添。

　　宴請接待喝酒禮儀

俗話説，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節五：記得多給領導或客户添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客户確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

細節六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記着自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人?

細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細節八：碰杯，敬酒，要有説詞，不然，我tmd幹嗎要喝你的酒?

細節九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細節十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦?

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