扁豆的營養價值及功效

扁豆又叫蛾眉豆、小刀豆、白扁豆，是深受大眾喜愛的蔬菜。扁豆的營養價值及功效多樣，富含多種營養成分，是藥食兩用的食品。扁豆嫩莢呈長橢圓形，闊而肥厚，可炒熟涼拌，也可單獨清炒，還可與肉類同燉，皆能符合人們的口味。下面是yjbys小編為大家帶來的扁豆的營養價值及功效的知識，歡迎閲讀。

　　扁豆的營養價值

扁豆的營養豐富，具有較高的營養價值。扁豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營養成分，其中蛋白質含量是青椒、西紅柿、黃瓜的1-4倍。另外，扁豆中還含有植物血細胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑、植物血細胞凝集素。

扁豆營養價值高，且功效多樣，它可以入藥，有健脾和胃，消暑化濕，止渴等功效，可用於脾胃虛弱，反胃冷吐，食少久瀉，小兒疳積等症。

　　扁豆的`功效

扁豆具有健脾和中，利水化濕的作用。《羅氏會約醫鏡》：“生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。”可作為脾胃虛弱、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補品。用扁豆煎湯煮水可用於暑濕吐瀉、頭昏胸滿等症的輔助食療。炒食則健脾功強，煮用則化濕性能好。

現代醫學表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反應和白細胞的移動，有抗癌作用。腫瘤病人常用可以起輔助治療作用，並能幫助抗癌藥更好進入癌細胞發揮藥效。凡癌症患者症見暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久瀉，水停消渴，赤白帶下等均可用之。

扁豆高鉀低鈉，經常食用有利於保護心腦血管，調節血壓，是心臟病、高血壓、腎炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血細胞凝集素，能抑制免疫反應和白細胞、淋巴細胞的移動，有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆中含有豐富的鋅，能促進機體生長髮育和造血功能。

　　扁豆的食療方法

　　扁豆甜羹

原料：白扁豆100克，白糖適量。

製作：白扁豆洗淨入鍋中，加水適量，煮至爛稠，加白糖拌勻即成。

功效：此方宜於胃癌病人常服，每日食量不限。

　　薑汁扁豆

原料：鮮嫩扁豆500克，鮮姜50克，醋45克，醬油15克，香油35克，鹽1.5克，味精1克。

製作：扁豆擇淨洗淨，切1寸長絲，下沸水中煮熟，撈出控水裝盤中。鮮姜去皮切細末，和醋、醬油、香油、鹽、味精一起調勻，澆扁豆上即可。

功效：此方爽口不膩，適於大腸癌、腹瀉者食用。