鮑魚的營養價值及功效

鮑魚別名鰒魚、鏡面魚、九孔螺、明目魚等。軟體動物，生活在海中，鮑魚的橢圓形貝殼，是一味中藥，叫石決明，可以清肝明目，富含蛋白質和8種人體必需的氨基酸。那麼鮑魚的營養價值有哪些呢?我們一起來看看!

　　鮑魚的營養價值：

1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;

2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;

3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用;

4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患;

5、鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

　　鮑魚的藥用功效：

鮑魚鮑魚的'殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢幹鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鈎，可見其這味享有“海味之冠”的價值。

中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等症。

　　鮑魚的選購技巧：

鮑魚是海洋生物中最嬌嫩的一名成員，對生活環境非常挑剔。不光在水質混的地方或以泥沙為底的海水中難覓其蹤，就是海水稍有點污染，都會讓鮑魚遭到滅頂之災，因此人工養殖鮑魚非常困難。所以説，野生的鮑魚是真正的綠色食品。

鮑魚的採捕非常具有專業性，每年水温升高時，鮑魚都要向淺海作繁殖性移動，俗稱“鮑魚上牀”。此時鮑魚肉質豐厚、性腺發達，最為肥美。“七月流霞鮑魚肥”，正喻此時。

鮑魚作為高擋烹飪原料，價格高昂，因此在選購鮑魚時應當掌握一定的技巧與辨別常識。選購鮑魚時最直接的方法是先以外形來判斷：

一、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。

二、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良，而底部寬闊者比瘦長者見好。

三、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。

四、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點，説明鮑魚風乾不夠徹底，外幹而內濕，在選購時應當注意。

當生命力旺盛的時候，鮮鮑層面的“表面附着色”，顯得黝黑而極有光澤，肌肉柔軟且富彈性。同時，在魚池裏或水族箱內所看到的鮮鮑，彷彿吸盤般，緊緊粘附在磁磚或玻璃之上，若要把它剝離，真得費點氣力!由此可以得出結論，能黏附在物體之上的鮮鮑，必是活的無疑。

相反，鮮鮑蓄養時日已久，食料缺乏以至喪失生機;或水温與鹽度不合適，都會使它感到不適而漸趨死亡，所以，當“表面附着色”漸次褪色，而鮑體的吸力也就開始減弱了。這時候的鮮鮑，除了“變色”之外，肌肉也呈收縮狀態，有“硬口”的跡象，正是死亡前奏。不過，死去的時間並非太長，縱然肉質稍遜，仍然可作食用。設若死亡時間過久，肉地必然有所變化，是色澤愈採愈淡，“變色”之處，就如麻將中的一隻“白板”模樣，肌肉也因經過鹼水浸泡，從硬口迴轉腍身、腐bai變質以至發出異味了。