鮑魚的營養價值及功效
鮑魚別名鰒魚、鏡面魚、九孔螺、明目魚等。軟體動物,生活在海中,鮑魚的橢圓形貝殼,是一味中藥,叫石決明,可以清肝明目,富含蛋白質和8種人體必需的氨基酸。那麼鮑魚的營養價值有哪些呢?我們一起來看看!
鮑魚的營養價值:1、鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;
2、鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;
4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等疾患;
5、鮑魚具有滋陰補養功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
鮑魚的藥用功效:鮑魚鮑魚的'殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鮑魚補而不燥,養肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹,當時沿海各地大官朝聖時,大都進貢幹鮑魚為禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低掛鉤,可見其這味享有“海味之冠”的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等症。
鮑魚的選購技巧:鮑魚是海洋生物中最嬌嫩的一名成員,對生活環境非常挑剔。不光在水質混的地方或以泥沙為底的海水中難覓其蹤,就是海水稍有點汙染,都會讓鮑魚遭到滅頂之災,因此人工養殖鮑魚非常困難。所以說,野生的鮑魚是真正的綠色食品。
鮑魚的採捕非常具有專業性,每年水溫升高時,鮑魚都要向淺海作繁殖性移動,俗稱“鮑魚上床”。此時鮑魚肉質豐厚、性腺發達,最為肥美。“七月流霞鮑魚肥”,正喻此時。
鮑魚作為高擋烹飪原料,價格高昂,因此在選購鮑魚時應當掌握一定的技巧與辨別常識。選購鮑魚時最直接的方法是先以外形來判斷:
一、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除,挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。
二、肉質肥美。通常肉質肥厚者比肉質幹扁者優良,而底部寬闊者比瘦長者見好。
三、形狀一致。各式品質優良的鮑魚通常形狀類似,在選購時剔出形狀怪異者。
四、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久,新鮮度也愈差,因此不宜購買。而有些幹鮑魚會出現一點點的小斑點,說明鮑魚風乾不夠徹底,外幹而內溼,在選購時應當注意。
當生命力旺盛的時候,鮮鮑層面的“表面附著色”,顯得黝黑而極有光澤,肌肉柔軟且富彈性。同時,在魚池裡或水族箱內所看到的鮮鮑,彷彿吸盤般,緊緊粘附在磁磚或玻璃之上,若要把它剝離,真得費點氣力!由此可以得出結論,能黏附在物體之上的鮮鮑,必是活的無疑。
相反,鮮鮑蓄養時日已久,食料缺乏以至喪失生機;或水溫與鹽度不合適,都會使它感到不適而漸趨死亡,所以,當“表面附著色”漸次褪色,而鮑體的吸力也就開始減弱了。這時候的鮮鮑,除了“變色”之外,肌肉也呈收縮狀態,有“硬口”的跡象,正是死亡前奏。不過,死去的時間並非太長,縱然肉質稍遜,仍然可作食用。設若死亡時間過久,肉地必然有所變化,是色澤愈採愈淡,“變色”之處,就如麻將中的一隻“白板”模樣,肌肉也因經過鹼水浸泡,從硬口迴轉腍身、腐bai變質以至發出異味了。
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