公共營養師考試試題

營養師的職業要求是專心專業服務於健康。下面是YJBYS小編為考生整理的公共營養師考試試題，供大家參考學習，預祝考生備考成功。

一、單項選擇題

正常情況下大腦唯一的能量來源物質是( )。

A 蛋白質 B 葡萄糖 C 碳水化合物 D 蔗糖

在人體內能夠替代尼克酸，併發揮相同作用的氨基酸是( )。

A 色氨酸 B 賴氨酸 C 蛋氨酸 D 蘇氨酸

在一般的烹調加工中損失最小的維生素是( )。

A 尼克酸 B 維生素C C 維生素A D 維生素E

缺乏時導致味蕾功能減退的礦物質是( )。

A 鋅 B 鐵 C 錳 D 硒

蛋類中含有多種維生素，但缺乏( )。

A 維生素C B 維生素B1 C 維生素B2 D 維生素D

人類最理想、最經濟的熱能來源是( )。

A 動物蛋白 B 薯類澱粉 C 動物脂肪 D 穀類澱粉

以下屬於成酸性食品的是( )。

A 洋葱 B 蛋黃 C 檸檬 D 茶葉

下列説法錯誤的是( )。

A 天然礦泉水，是指從地下深處自然湧出的或經人工發掘的、未受污染的地下礦水

B 礦物質水是在純淨水的基礎上，加入人工合成礦化液而成

C 天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩定

D 在飲水中加入礦物質也可以稱為礦泉水

燒焦的魚中含有的極強致癌物質是( )。

A α–苯並芘 B 二噁英 C 黃麴黴毒素 D 亞硝胺

兒童不宜經常食用的食品是( )。

A 五穀雜糧 B 堅果類的零食 C 保健品 D 自然食物

合格奶粉不會出現( )。

A 天然的淡黃色 B 結晶 C 清淡的乳香氣 D 鬆散柔軟

不適宜保存蔬菜中維生素的操作是( )。

A 洗菜：要先洗後切

B 浸泡：切好的菜要浸泡，以除去農殘

C 切菜：要隨切隨炒，切忌切好後久置

D 烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失

烹調胡蘿蔔科學的方法是用油炒至油色變為金黃色出鍋，目的是為了( )。

A 讓胡蘿蔔充分炒熟 B 讓油溶性的類胡蘿蔔素充分溶出

C 滅菌 D 為了菜餚顏色更漂亮

煎炸食物時油温不宜過高的主要原因是( )。

A 油温過高容易使油產生“哈喇味” B 油温過高使油產生對人體有害的物質

C 容易使被煎炸食物的口感不好 D 以上説法均正確

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。

A 易感染旋毛蟲病 B 易引起食物中毒 C 不易被人體消 D 以上説法都正確

黃麴黴毒素具有很強的毒性，對於因黃麴黴污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是( )。

A 不再食用

B 用醋浸泡一段時間後，洗淨即可食用

C 用鹽水浸泡一段時間後，洗淨即可食用

D 用清水將表面的黴菌洗掉即可食用

用電冰箱保藏食品不正確的做法是( )。

A 冰箱內的生熟食物必須分開放置

B 準備放入冰箱內的生熟食物要整理乾淨

C 冰箱內的食物都可以存放較長時間，不必擔心食物變質

D 應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液

蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是( )。

A 牛奶 B 酸奶 C 奶粉 D 乳飲料

下列烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分的是( )。

A 紅燒 B 煎 C 清蒸 D 烤

魚食用的最佳時間是( )。

A 活魚 B 剛死的魚 C 僵直期剛過的魚 D 存放很久的魚

蛋白質和熱能缺乏引起的營養不良，臨牀表現有消瘦型和( )。

A 水腫型 B 夜盲型 C 亞健康型 D佝僂型

孕婦葉酸攝入量不足與新生兒( )疾病有關。

A 低出生體重 B 低鈣血癥 C 神經管畸形 D 手足抽搐

引起副溶血弧菌食物中毒的好發食品是( )。

A 禽、畜肉類 B 魚、蝦類 C 奶類及製品 D 鹹菜類

( )不是食品中農藥殘留來源的主要途徑。

A 施用農藥受到的直接污染 B 農作物從污染的環境中吸收

C 通過食物鏈傳遞 D 不當的食品加工

巴氏殺菌是殺死所有的( )。

A 致病菌 B 細菌 C 微生物 D 生物

下列處理中，提高滲透壓保藏的是( )。

A 速凍 B 鹽醃 C 使用防腐劑 D 加熱

細菌的菌落總數的食品衞生學意義是將其作為( )的標誌。

A 食品中的菌數 B 食品中細菌種類 C 食品等級 D 食品清潔狀態

大腸菌羣可作為食品糞便污染和( )的指示菌。

A 雜菌 B 酵母菌 C 腸道致病菌 D 黴菌

實際體重在理想體重±10%內為( )。

A 正常範圍 B 超重或瘦弱 C 肥胖或瘦弱 D無法判斷

一成年男性的BMI值為18，判斷其為( )。

A 正常範圍 B 超重 C 消瘦 D 肥胖

年齡別身高，可應用於兒童，可反映( )營養狀況。

A 較長期 B 當前 C 較長期和當前 D 無法判斷

()是營養指導師常用的專業工具。

A 膳食計算軟件 B 食物成分表 C 計算器 D 膳食指南

老年人隨着年齡增長，體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是( )。

A 體脂肪逐漸增加，並呈向心性分佈趨勢

B 瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細胞量下降

C 體內水分減少，因為細胞內、外液均減少

D 骨密度降低，尤其是鈣的減少

每次膳食調查的時間一般為( )。

A 1-2天 B 3-5天 C 10-20天 D 以上均是

膳食調查方法中，只適合於集體單位，不適合個人調查的是( )。

A 稱量法 B 記賬法 C 詢問法 D 化學分析法

用於衡量嬰幼兒體格營養狀況的指數是( )。