公共營養師考試飲食營養精選:鮎魚的營養價值
導語:鮎(nián)魚(Catfish),俗稱塘蝨,又稱作鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚,生仔魚。鮎魚,即“鮎魚”,鮎的同類幾乎是分佈在全世界,多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋裏。
鮎魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鮎魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
功效:鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鮎魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的'必選食物。
文獻記載:中國自古就有食用鮎魚的記載。《食經》:“主虛損不足,令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景:“鮎魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。”宋·蘇頌:“鮎魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。”《本草綱目》:“鮎魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》:“鮎魚,甘温,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。餘病悉忌。”
據英國《每日郵報》1月19日報道,英國盲人婦女希拉·彭福特近日在西班牙的巴塞羅納度假時,意外釣到一條巨型鮎魚,重近百公斤。希拉和這條魚目前都被收錄進《吉尼斯世界紀錄》。
最佳食用季節:鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間
基本介紹
中醫認為,鮎魚味甘性温,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。
鮎魚
鮎魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鮎魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
功效
鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用。鮎魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。
文獻記載:中國自古就有食用鮎魚的記載。《食經》:“主虛損不足,令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景:“鮎魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。”宋·蘇頌:“鮎魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。”《本草綱目》:“鮎魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》:“鮎魚,甘温,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。餘病悉忌。”
最佳食用季節
鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間
適合人羣
適合一般人食用。尤其以老、幼、婦女產後及消化功能不佳的人最為適用。
適用量
每次150~200克。
食用價值
顯著特徵:此魚的顯著特徵是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜各有四根鬍鬚。鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。
適宜人羣
一般人羣均能食用
1.老、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。澳大利亞新南威爾士食品管理局首席科學家利薩·撒波博士表示,年輕父母應該警惕7種魚——鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鮎魚。這些魚除了體型相對較大以外,它們還是生命週期更長的食肉魚,其體內汞含量比其它魚偏高,兒童不宜食用。
2.鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
食物相剋
鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
【性味】性温,味甘。
【歸經】歸胃經。
【功效】補中氣,滋陰,開胃,催乳,利小便。
宜:體虛虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者宜食。
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