公共營養師考試飲食營養精選：鱒魚的營養價值

導語：鱒魚是一羣分類上屬於鮭科鮭亞科的魚類的俗名。所有被稱為鱒魚的魚類都是鮭亞科的成員。鱒魚原產於美國加利福尼亞的洛基塔山麓的溪流中。

鱒魚(Salmo playtcephalus)屬鮭目，鮭科，是一類很有價值的垂釣魚和食用魚，全世界大約也只有10種左右。　　鯉科動物赤眼鱒的肉。又稱紅目鱒。我國除西北、西南外，各地江河湖泊中均有分佈。獲得後，去鰓、鱗、內臟，洗淨鮮用。

採用國標所規定的方法，對虹鱒魚肌肉的營養成分進行了測定，其粗蛋白為20.5%，粗脂肪為3.34%，水分為73.6%;用氨基酸自動分析儀測定了18種氨基酸含量，並與青魚、草魚、興國紅鯉、鰱魚、鱅魚的營養物質含量進行對比分析，結果表明：虹鱒魚的'蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高於上述幾種淡水魚類。關鍵詞虹鱒;肌肉營養成分;氨基酸中圖分類號S963自1959年我國引進虹鱒魚以來，經三十多年的移殖馴化養殖，現已成為我國主要淡水養殖魚類之一，全國年產數千噸，虹鱒具有高蛋白、高脂肪、肉質鮮嫩、味道鮮美等優點，是一種營養物質全面的優良水產品之一。

本品性能、應用與鰷魚基本相似。

　　藥用信息

功效分類：温裏藥

性味：味甘;性温

藥材基源：為鯉科動物赤眼鱒的肉。

用法用量：內服：煮食，100-200g。

出處：《中華本草》

食療：豆腐虹鱒魚

　　材料

虹鱒魚、豆腐、西芹、洋葱、木耳、葱薑蒜、鹽、糖、豆瓣醬、西紅柿醬

　　做法

1、虹鱒魚清理乾淨，切成4段，抹少量鹽醃10分鐘，豆腐、洋葱切塊，西芹切片，木耳改刀;

2、炒鍋加油燒熱，放豆瓣醬和西紅柿醬爆香，加足量水，下豆腐木耳，加鹽糖燉15分鐘;

3、下西芹洋葱和魚段浸入湯中，燉10分鐘，出鍋。