2017年二級營養師考試複習題及答案

1、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　B　)和制定和執行食品中農藥殘留限量標準。

(A)適當選擇農藥品種

(B)減少農藥產量

(C)安全合理使用農藥

(D)限制農藥銷量

2、我國於1983年停止生產、1984年停止使用(　C　)等農藥。

(A)六六六和DDT

(B)有機磷

(C)擬除蟲菊酯

(D)氨基甲酸酯類

3、重金屬中無機汞吸收率低於甲基汞的吸收率，它們分別為(　C　)。

(A)20%、80%

(B)10%、90%

(C)5%、95%

(D)30%、70%

4、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　D　)。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo

(B)Hg、Gd、Pb、As

(C)Hg、Gd、Mn、Zn

(D)Hg、Pb、As、Cu

5、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　C　)。

(A)磷酸鹽

(B)硫酸鹽

(C)硝酸鹽

(D)碳酸鹽

6、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是( C )。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏

7、某工地食堂餐後1小時發生多人口脣、指尖和全身皮膚青紫等症狀，部分患者自述頭暈、無力，或有噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。急救措施是( D )。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C

8、男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++)，血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高於正常值。營養治療原則( C )。

A.高脂低鹽優質蛋白

B.低蛋白低鹽低膽固醇

C.高蛋白低鹽低膽固醇

D.低脂高鹽高蛋白

9、奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。

A.除去雜質

B.殺滅致病菌

C.殺滅乳酸菌

D.殺滅所有微生物

10、無論發生次數還是中毒人數，在我國佔食物中毒總數第一位的是(A )。

A.細菌性食物中毒

B.有毒動、植物食物中毒

C.化學性食物中毒

D.黴變食物引起的食物中毒

11.下列消化過程屬於化學性消化的是(　C　)

A口腔內的咀嚼

B胃腸的蠕動

C口腔內的唾液分解澱粉

D膽汁乳化脂肪

12.澱粉的消化從(　　)開始，(　C　)是消化澱粉的主要場所。

A口腔，胃

B食道，小腸

C口腔，小腸

D食道，胃

13.脂肪的消化過程中，除了需要酶的分解作用外，還需要有(　C　)參與，起乳化作用。

A胰液

B腸液

C膽汁

D甘油

14.澱粉的`消化產物是(　A　)

A葡萄糖

B蔗糖

C果糖

D半乳糖

15.蛋白質在消化酶的作用下，被分解為氨基酸。下列可以消化蛋白質的場所包括(　BC　)

A口腔

B胃

C小腸

D大腸

16、(　C　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

(A)口腔

(B)食道

(C)胃

(D)小腸

17、增加維生素(　C　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

(A)A

(B)B

(C)C

(D)D

18、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　D　)是胃癌發生的主要危險性因素之一。

(A)大米

(B)薰魚

(C)蔬菜

(D)醃肉

19、塑料製品的主要衞生問題是(　A　)，具有一定的毒性。

(A)單體殘留

(B)聚合度不夠

(C)着色劑

(D)裝有不同食品

20、為了保障健康，食品要符合的衞生要求有：具有其固有的營養成分、無毒無害和(　A　)。

(A)衞生問題

(B)正常的食品感官性狀

(C)維持生理功能

(D)營養價值高