豆腐乳的營養價值

導語：腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。

吃慣了平時的大魚大肉，偶爾我們也會懷念蘿蔔鹹菜的味道。它們簡單而且不膩，口感還好。豆腐乳就是鹹菜的一種。而且豆腐乳的營養價值挺高的，吃豆腐乳的好處小編下面就給大家説説，不過提醒大家知道腐乳的功效後要適量食用。

豆腐乳是生活中的常用食品，它是用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製加工而成，享有“東方奶酪”的美名。豆腐乳也叫腐乳、醬豆腐。其中，桂林豆腐乳是白腐乳中的代表，其歷史悠久，是桂林傳統特產之一。

　　豆腐乳的營養價值有哪些

豆腐乳的營養價值高，這是被大家所認可的。豆腐乳中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵，還含有我們人體必需的8中氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素。食用以後具有潤燥、健脾、除濕等多種功效。經常適量食用豆腐乳對預治動脈硬化、高血壓、風濕病均有一定的幫助。

豆腐乳是營養價值較高的豆製品，其中所含的蛋白質可達15%—20%，可與肉類想媲美，同時豆腐乳中還含有豐富的鈣質。腐乳在加工過程中經過發酵，會生成大量的低聚肽類，食用以後具有防癌症、抗衰老、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功效，因此適量的食用豆腐乳對身體健康十分有利。

豆腐乳經過發酵以後，會使蛋白質的消化吸收率升高，而且維生素含量也更豐富。另外豆腐乳中不含有膽固醇，因此食用後可以有效的預防三高。建議患有三高的朋友可以適當的的吃點豆腐乳，這樣對身體健康有一定的'幫助。

生活中有的人為了方便，喜歡用鹹菜、豆腐乳下飯，雖然説方便快捷，但不能長期這樣做。文章中介紹豆腐乳的營養價值高，食用以後對身體健康有一定的好處，但前提是要注意控制好食用量。

從營養的角度來講，腐乳的營養要比鹹菜高一些，由於兩者都屬於高鹽食品，所以不宜大量食用和長期食用，不然容易引發心腦血管疾病和骨質疏鬆等症的。在我們日常生活中，建議大家每天控制自己吃20克鹹菜或一塊腐乳。

如條件允許的話，最好是選擇那些低鹽的產品食用，這樣可以防止體內鈉的含量超標。豆腐乳的營養價值就給大家分享到這裏，希望可以幫助到你。再次提醒廣大消費者們，由於豆腐乳屬於發酵、醃製食品，因此不能貪食。

　　腐乳的主要功效

腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效。可用於病後納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用於火鍋、薑母鴨、羊肉爐、面線、麪包等沾醬及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裏颳去燒焦部分。

在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加葱姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。

腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。

腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化，養生補氣。

結語：以上就是對腐乳的介紹，大家看完之後對豆腐乳應該也有所瞭解了。這道美味的小吃真的很受人們的歡迎，餐桌上隔三差五就會多出它來，吃每頓飯都會不自覺地帶着吃些。但是建議大家不要吃得太頻繁，適量食用即可!