導遊證風物雜談：回族特色手抓羊肉

大家有吃過手抓羊肉嗎?那麼手抓羊肉又是哪個民族的風味呢?下面yjbys考試網小編帶大家分享導遊證風物雜談：回族特色手抓羊肉，供參考。

手抓羊肉是寧夏回族傳統的風味之一，以吳忠“老毛手抓”、銀川“國強手抓”和靈武“老王手抓”最為着名，均入選“中華名小吃”。

用寧夏“灘羊”中的羯羊烹製，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無羶味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。製法：將羯羊肉切成2斤左右的`大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮乾等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、醃韭菜花、醬油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等，然後根據各人愛好調在小碗內，用手抓着羊肉蘸醬食用。

吃法有三種，即熱吃(切片後上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片後直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。

手抓羊肉是西北飲食文化中的一大特色，名氣較大。手抓羊肉源於西亞，是伊斯蘭教節日慶典時執行親友的菜餚，是傳統風味的清真菜。手抓羊肉：相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。