2017公共營養師三級重點概念歸納

公共營養師職業共設四個等級，分為四級公共營養師(國家職業資格四級)、三級公共營養師(國家職業資格三級)、二級公共營養師(國家職業資格二級)、一級公共營養師(國家職業資格一級)。下面是小編為大家搜索整理的2017公共營養師三級重點概念歸納，希望對大家有所幫助。

　　膳食纖維

①膳食纖維的概念

是碳水化合物中的一類非澱粉多糖

②膳食纖維在預防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌症中的作用

膳食纖維可增加胃內的填充物，延緩胃內容物的排空，使葡萄糖的吸收趨於平緩，減少胰島素的分泌，增加飽腹感，降低消化率，增加糞便排出能量等，故可用於肥胖病防治。

研究證實膳食纖維補充劑，或富含膳食纖維的食物可降低血糖。

多吃含有全部纖維 的澱粉碳水化合物有益於預防高脂血症及缺血性心臟病。

③膳食纖維的適宜攝入量

低能量7531kg(1800kcaL)膳食為25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)為30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食為35g/d

　水

①正常人每日水的來源和排出的動態平衡

來源：飲水和食物中的水及內生水

水的來源和排出量維持在2500mL左右，體內水的排出以經腎臟為主，其次是肺，皮膚和糞便。

②水平衡的調節

體內水的正常平衡受口渴中樞，垂體分泌的.抗尿激素及腎臟調節

③水生理功能與缺乏危害

(1)構成細胞和體液的重要組成部

(2)參與人體內物質代謝

(3)調節體温

(4)潤滑作用

水攝入不足或丟失過多，可引起體內失水變稱脱水。

　維生素C

①維生素C的主要性質

維生素C呈無色無臭的片狀結晶體，易溶於水，在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、鹼性物質，特別是有氧化酶及適量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。

②維生素C的主要生理功能

(1)參與羥化反應(2)還原作用

③維生素C缺乏的疾病

主要引起維生素C缺乏病，不可引起膠原合成障礙，故可致骨有機質形成不良而導致骨質疏鬆。

④維生素C過量的危害

成人維生素C的攝入量超過2克，可引起滲透性腹瀉，過量的維生素C可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用過量的維生素C，可影響胚胎髮育，當每日攝入量在2-8克時，可出現噁心，腹部痙攣，鐵吸收過度 ，紅細胞破壞及泌尿道結石等不良反應，小兒生長時期過量服用，容易患骨骼疾病。

⑤評價維生素C營養狀況的常用指標

維生素C的營養狀況，可根據膳食攝入水平，臨牀缺乏症狀，血和尿中的含量等進行評價。

⑥成人維生素C適宜攝入量

RNI為100mg/d

⑦維生素C的主要食物來源

新鮮蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，棗，等

　維生素B12

①維生素B12的主要性質

維生素B12為紅色結晶，可溶於水，在弱酸條件下最穩定，在強酸或鹼性溶液中則分解，遇熱可有一定程度的破壞，但快速高温消毒損失較少，遇強光或紫外線易被破壞。

②維生素B12的主要生理功能

(1)作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉變成蛋氨酸(2)作為甲基丙二酰輔酶參與甲基丙二酰-琥珀酰的異構化反應。

③維生素B12缺乏的主要表現

(1)巨幼紅細胞貧血(2)高同型半胱氨酸血癥

④成人維生素B12適宜攝入量

AI為2.4μg/d ⑤

⑥維生素B12的主要食物來源

肉類，動物內臟，魚、禽貝殼類及蛋類

　葉酸

①葉酸的主要性質

時酸為淡黃色結晶粉末，微溶於水，其鈉鹽易於溶解，不溶於乙醇、乙醚等，有機溶劑，葉酸對熱、光線，酸性溶液均不穩定，在酸性溶液中温度超過100度即分解，在鹼性和中性溶液中對熱穩定。

②葉酸的主要生理功能

葉酸對於細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。

③煙酸缺乏所引起的疾病

(1)巨幼紅細胞貧血(2)對孕婦胎兒的影響，孕早期缺乏可引起胎兒神經管畸形(3)高同型半胱氨酸血癥

④影響葉酸吸收的因素

不種於吸收的因素包括經常飲酒及服用某些藥物

⑤成人葉酸推薦攝入量

RNI為400 μgDFE/d UL為1000 μgDFE/d

⑥煙酸當量的概念

DFE(μg)=膳食葉酸μg (1.7滓端岵鈎浼力嚏)

⑦評價葉酸營養狀況的常用指標

(1)血清葉酸含量(2)紅細胞葉酸含量(3)血漿同型半胱氨酸含量(4)組氨酸負荷試驗

⑧煙酸的主要食物來源

豬肝，豬腎，雞蛋，碗豆，菠菜