營養學基礎的練習題

營養師必須對營養學基礎有一定的瞭解，這樣才能在考試中更準確的把握考試的方向，下面小編給大家整理了一些營養學基礎的練習題，大家可以參考練習。

　　一、填空

1、人體蛋白質嚴重缺乏時，血清()水平明顯降低。

2、嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有()。

3、評價食物蛋白質的好壞主要從食物蛋白質的含量和()、()三方面考慮。

4、皮下的7-脱氫膽固醇是人體合成()的前體物質。

5、膳食中鈣的良好來源是()、()。

6、煙酸缺乏引起的“三D”症狀包括()、()和()。

7、人體所需的能量來源於食物中的產熱營養素，即碳水化物、()和()。

8、維生素中的()缺乏易導致胎兒“神經管畸形”。

9、由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現象稱()。

10、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有()、()和急性暴發性腳氣病三種類型。

11、缺鐵性貧血期主要表現為()和()下降。

12、人造黃油含()脂肪酸較多。

13、蛋白質攝入不足，但能量可滿足需要時可產生()症。

14、公認的n-6系列必需脂肪酸是()。

15、目前認為營養學上最具價值的脂肪酸有()和()兩類不飽和脂肪酸。

　　二、單選題

1、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()

A亮氨酸 B異亮氨酸 C賴氨酸 D色氨酸

2、在下列食品中蛋白質消化率最高的是()

A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆漿

3、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸

4、尿負荷試驗可用於評價人體()

A蛋白質缺乏 B鈣缺乏 C水溶性維生素營養狀況 D脂溶性維生素營養狀況

5、維持人體基本生命活動的能量消耗是()

A體力活動耗能 B基礎代謝 C非體力活動耗能 D食物熱效應耗能

6、抑制膳食中非血紅素鐵吸引的因素有

A胃酸分泌過多 B維生素C C維生素B D植酸、草酸和單寧酸

7、能促進鈣吸引的措施是()

A經常在户外曬太陽 B經常做理療(熱敷) C多吃穀類食物 D多吃蔬菜、水果

8、每克碳水化物在體內可提供能量為()

A4.184KJ B16.8KJ C29.3KJ D37.6KJ

9、膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節約苯丙氨酸的作用。

A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸

10、中國營養學會推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量應占總能量的`()

A45%-50% B70%以上 C55%-65% D30%以下

11、以下哪種氨基酸對於嬰幼兒來説是必需氨基酸()

A精氨酸 B組氨酸 C絲氨酸 D胱氨酸

12、浮腫型蛋白質-熱能營養不良主要是由於缺乏哪種營養素()

A蛋白質 B熱能 C維生素 D礦物質

13、具有抗氧化作用的維生素是()

A維生素A B維生素B C維生素E D葉酸

14、食物中長期缺乏維生素B1易引起()

A蛋白質熱能營養不良 B癩皮病 C色氨酸 D蛋氨酸

15、人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化()

A蘇氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸

16、維生素B2的良好來源是()

A白菜 B菠菜 C大米 D動物肝臟

17、維生素A的主要來源是()

A馬鈴薯 B梨子 C小麥 D動物肝臟

18、尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養的體內營養狀況()

A維生素E B賴氨酸 C維生素A D尼克酸

19、下列哪組全部是人體必需氨基酸()

A天門冬氨酸、苯現氨酸 B亮氨酸、賴氨酸 C纈氨酸、精氨酸 D蘇氨酸、脯氨酸

20、與能量代謝無關的維生素是()

A硫胺素 B維生素A C尼克酸 D核黃素

　　三、多選題

1、可作為參考蛋白的有()

A醇溶蛋白 B酪蛋白 C雞蛋蛋白 D魚肉蛋白 E牛肉蛋白

2、膳食纖維可影響下列哪些營養素的吸收和利用

A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質 E銅

3、抑制非血紅素鐵吸引的因素有

A植酸鹽 B核黃素 C草酸鹽 D磷酸鹽 E單寧酸

4、膳食纖維的生理作用有

A預防便祕 B降低血清膽固醇 C預防癌症 D調節血糖 E促進微量元素吸收

5、促進鐵吸收的因素有()

A維生素B B豬肉 C抗酸藥物 D植酸鹽 E維生素C

6、促進鈣吸收的因素有()

A維生素D B乳糖 C膳食纖維 D氨基酸 E脂肪

7、維生素A缺乏引起()

A乾眼病 B腳氣病 C夜盲症 D失明 E壞血病

8、不溶性膳食纖維包括()

A纖維素 B甘露醇 C半纖維素 D木質素 E果膠

9、正常成人能量的消耗主要用於()

A基本代謝 B食物的熱效應 C體力活動 D生長髮育 E勞動

10、人體必需脂肪酸為()

Aγ-亞麻酸 B α-亞麻酸 C亞油酸 D EPA E DHA

　　四、名詞解釋

1、營養

2、營養素

3、必需氨基酸

4、限制性氨基酸

5、氨基酸模式

6、蛋白質功效比值(PER)

7、參考蛋白質

8、條件必需氨基酸

9、氨基酸評分

10、必需脂肪酸(EFA)

11.營養學

12.食物特殊動力作用

13.優質蛋白

14.蛋白質淨利用率(NPU)

15.膳食纖維

16.蛋白質生物學價值

17.必要的氮損失(ONL)

18.蛋白質互補作用

19.維生素負荷試驗

20.視黃醇當量

　　一、填空題

1.白蛋白、鐵運蛋白、視黃醇結合蛋白，任意一個答案都對2.組氨酸3.蛋白質被消化吸收程度 蛋白質利用程度

4.維生素D5.奶和奶製品 豆類6.皮炎、腹瀉、痴呆7.脂肪、蛋白質8.葉酸9.食物特殊動力作用

10.乾性腳氣病 濕性腳氣病11.血紅蛋白和紅細胞比積12.反式不飽和脂肪酸

13.水腫型營養不良14.亞油酸15.n-3系列 n-6系列

　　二、單選題

1、C 2、B 3、A 4、C 5、B 6、D 7、A 8、B 9、B 10、C

11、D 12、A 13、C 14、C 15、C 16、D 17、D 18、D 19、B 20、B

　　三、多選題

1、B C 2、A B C E 3、A C D E 4、A B C D 5、B E 6、A B D

7、A C E 8、A C D 9、A D C E 10、B C

　　四、名詞解釋：

1. 營養：是指人體從外界攝取各種食物，經過消化、吸收和新陳代謝，以維持機體的生長、發育和各種生理功能的生物學過程。

2. 營養素：是指食物當中能被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素和水6類。

3. 必需氨基酸：是指人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。

4. 限制性氨基酸：食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低，導致其它的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成蛋白質營養價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸。

5. 氨基酸模式：就是蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。

6. PER(蛋白質功效比值)：是用於處在生長階段中的幼年動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實驗期內其體重增加和攝入蛋白質的量的比值來反映蛋白質營養價值的指標。

7. 參考蛋白質：是指可用來測定其它蛋白質質量的標準蛋白。

8. 條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內分別由蛋白氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸 和酪氨酸這類可減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱為條件必需氨基酸。

9. 氨基酸評分：也叫蛋白質的化學評分，是目前被廣泛採用的一種評分方法。該方法是用被測蛋白質的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進行比較，因此反映蛋白質構成和利用的關係。

10.必需脂肪(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。

11.營養學：就是研究人體營養規律及其改善措施的科學，營養學是一門範圍很廣的自然科學，它與預防醫學、臨牀醫學、基礎醫學以及農牧業和食品工業有密切的關係。

12.食物特殊動力作用：人體在攝食過程中，由於要對食物中營養素進行消化、吸收、代謝轉化等。需要額外消耗能量，同時引起體温升高和散發能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱食物熱效應。

13.優質蛋白：當食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式越接近時，必需氨基酸被機體利用的程度就越高，食物蛋白質的營養價值也相對越高，如動物性蛋白質中蛋、奶、肉、魚等，以及大豆蛋白均被稱為優質蛋白。

14.蛋白質淨利用率(NPU)：蛋白質淨利用率是反映食物中蛋白質被利用的程度，即機體利用的蛋白質佔食物中的蛋白質的百分比，它包含了食物蛋白質的消化和利用兩個方面，因此更為全面。

15.膳食纖維：存在於食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類統稱為膳食纖維。

16.生物價：是反映食物蛋白質消化吸收後被機體利用程度的指標，用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的100倍表示。生物價越高表明其被機體利用程度越高。

17.必要的氮損失(ONL)：機體每天由於皮膚、毛髮和粘膜的脱落，婦女月經期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質，這種氮排出是機體不可避免的氮消耗，稱為必要的氮損失。

18.蛋白質互補作用：為了提高植物蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。

19.維生素負荷實驗：給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當體內此種維生素缺乏或不足時，將首先滿足機體的需要，從尿中排出的數量相對較少：反之，當體內充足時，從尿中排出的數量相對較多，根據排出量的多少可對機體水溶性維生素的營養狀況作出評價。

20.視黃醇當量：具有視黃醇活全部物質的總稱。膳食視黃醇當量(ugRE)=視黃醇(ug)+1/6B-胡蘿蔔素+1/12其它維生素A原