2017年公共營養師三級考試習題訓練

勤能補拙是良訓，一分辛勞一分才。以下是本站小編整理的2017年公共營養師三級考試習題訓練，歡迎學習!

1[計算題]柯建斌，男性職員，25歲，身高175cm，體重85kg;葉曉鳳，大學本科二年級女生，21歲，身高163cm，體重66kg。

請分別計算這兩位學生的標準體重及其BMI，並按照體重與標準體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。(計算結果請保留2位小數)

2[論述題]請給糖尿病提供營養與膳食指導與建議。

3[論述題]綠色食品的等級怎樣劃分?有什麼要求?

4[論述題]試述低膽固醇膳食的特點、適用對象、膳食原則以及食物選擇。

5[論述題]什麼是轉基因食品?轉基因食品對人類的意義?

6[案例分析題]錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。説明：①本題採用kcal為能量單位;②碳水化物、脂肪、蛋白質按佔總能量的比為60%：25%：15%;③成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg;④血脂水平正常，擬採用單純飲食控制;⑤計算結果保留整數。請計算：

(1)該患者的標準體重及其BMI，並按照體重與標準體重比及中國成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。

(2)該患者產能營養素全日應提供的能量(kcal)。

(3)該患者產能營養素每日需要量(g)。

(4)該患者產能營養素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。

(5)對其他營養素提出膳食建議。

7[案例分析題]有一個男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現噁心、嘔吐、食慾不振、腹脹、便祕、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等症狀，排除生物性食物中毒，請營養師做出怎樣的診斷和營養治療計劃?

【答案解析】

1.

(1)柯建斌的標準體重應為：175cm-105=70kg;

柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，屬於輕度肥胖;

柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28為肥胖。

(2)葉曉鳳的標準體重應為：163cm-105=58kg;

葉曉鳳的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，屬於超重;

葉曉鳳的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24為超重。

2.

(1)控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則，攝入的能量能夠保持正常體重或略低於理想體重為宜;(2)控制適量的碳水化合物;(3)供給充足的膳食纖維;(4)控制脂肪攝入量;(5)多食蔬菜，供給充足的維生素和無機鹽;(6)糖尿病患者不宜飲酒;(7)糖尿病患者應合理安排每日三餐，每餐都應有碳水化物、脂肪和蛋白質，以有利於減緩葡萄糖的吸收。

3.

綠色食品的等級劃分：AA級綠色食品是指生產產地的環境質量符合NY/T391-2000的要求，生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害於環境和身體健康的物質，按有機生產方式生產，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標誌的產品(AA級綠色食品實質上就是有機食品)。

A級綠色食品：A級綠色食品是指生產產地的環境符合NY/T391-2000的要求，生產過程中嚴格按照綠色食品生產資料使用準則和生產操作規程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，產品質量符合綠色食品產品標準，經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標誌的產品。

要求：(1)產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準;

(2)農作物種植、畜禽飼養、水廠養殖及食品加工必須符合綠色食品的生產操作規程;

(3)農產品必須符合綠色食品質量和衞生標準;

(4)產品外包裝必須符合國家食品標籤通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標籤規定。

4.

(1)低膽固醇膳食的特點：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸佔總能量的10%以下。

(2)低膽固醇膳食的適用對象：高血壓、冠心病、膽結石、高脂血症。

(3)低膽固醇膳食的膳食原則：

①控制總能量的攝入，使其體重控制在適宜範圍內;

②控制脂肪總量，在低脂肪膳食的基礎上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的'攝入;

③烹調用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助於調整血脂;

④多用香菇、木耳、海帶、豆製品、橄欖菜等有助於調節血脂的食物;