青菜的營養價值及食用注意事項
青菜在中國餐桌上是最為普遍的蔬菜之一,我們都知道青菜的營養價值非常的高,所以説我們經常會吃青菜,青菜中含多種營養素,富含維生素C。其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素。
青菜(學名:Brassica chinensis var chinensis),又名大葉青,寬幫青菜,產地四川,質地堅實,葉大柄厚,口感苦澀,鈍厚,耐寒,產量高,每株重量約0.5-5KG重。江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜,苗小、質地鬆軟,後感滑膩,泡鬆,略甜。東北地區稱油菜,小青菜,為一年生草本,莖、葉用蔬菜,顏色深綠。性喜冷涼,抗寒力較強,種子發芽的最低温度3—5℃,在20—25℃條件下3天就可以出苗。 根系較發達,主根入土深,支、細根多,要求土層深厚,結構良好,有機質豐富,既保肥保水,又疏鬆通氣的壤質土。在弱酸或中性土壤中,更有利於增加產量,提高菜籽含油率。
青菜是十字花科蕓薹屬的葉用蔬菜,在一些地方,青菜也可泛指綠色蔬菜。雲南人也將苦菜稱為青菜。
青菜中含多種營養素,富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養價值高,不但是良好的食用植物油,而且在工業上也有着廣泛的用途。
青菜用於醃製泡菜、酸菜魚、聞名天下。還可以曬為黴乾菜。燉湯清五臟六腑濕熱幹火。炒青菜用乾的辣椒熗炒口感清脆又營養。經濟實惠,普遍食用。
吃火鍋時青菜也人們的首選,因為人們吃火鍋剛開始喜歡吃一些特色菜、肉類,往往到了最後更需要一些清淡類的蔬菜,這時候青菜將是人們的不二選擇。
青菜的營養成分
青菜的營養價值非常高,據分析每100克含水分94.5克,蛋白質1.3克脂肪0.3克,碳水化合物2.3克,粗纖維0.6克,灰分10克,胡蘿蔔素1.49毫克,維生素B1含0.03毫克,維生素B2含0.08毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C含40毫克,鈣56毫克,磷32毫克,鐵1.2毫克,鉀346毫克,鈉66毫克,鎂23.4毫克,氯120毫克。
吃青菜的好處
1、提供營養,強身健體:
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性:
青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚,延緩衰老:
青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉着,使皮膚亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌:
青菜中所含的維生素C,在體內會形成一種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。
5、解毒消腫:
油菜中所含的植物激素,能夠增加酶的形成,對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用,故有防癌功能。此外,油菜還能增強肝臟的排毒機制,對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
6、寬腸通便:
油菜中含有大量的植物纖維素,能促進腸道蠕動,增加糞便的'體積,縮短糞便在腸腔停留的時間,從而治療多種便祕,預防腸道腫瘤。
青菜的藥用方法
1、生青菜子、炙甘草各15克共搗為散每次6克用水一杯煎至五分食前温服治大腸風毒和下血不止。
2、青菜子研細末調香油敷患處或用青菜葉搗汁塗擦治小兒丹毒。
青菜的適宜人羣
一般人均可食用,特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者,但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
青菜食用注意事項
1、青菜的食用方法較多,可炒、燒、熗、扒、燉、醃製酸菜、泡菜青菜心可做配料。上海青用於炒食如“蘑菇青菜”、“扒菜心”、“海米青菜”等。
2、食用青菜時要現做現切,並用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟青菜過夜後就不要再吃,以免造成亞硝酸鹽沉積,易引發癌症。
青菜搭配宜忌:
相宜的黃金搭配:
青菜+香菇 = 預防癌症
青菜+蝦仁 = 增加鈣吸收、補腎壯陽
青菜+豆腐 = 止咳平喘,增強機體免疫力
青菜+雞肉 = 強化肝功能、抵禦皮膚過度角質化
相剋的禁忌搭配:
青菜+山藥 = 影響營養素的吸收
青菜+南瓜 = 降低青菜的營養價值
青菜的選購儲存
購買時要挑選新鮮、油亮、無蟲、無黃葉的嫩青菜,用兩指輕輕一掐即斷者為佳。
青菜不宜長期保存,放在冰箱中可保存24小時左右。
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