淺談中醫裏的酒文化
喝酒與養生相互關聯,適當的飲酒強身健體,反之則不行。以下是小編為你推薦淺談中醫裏的酒文化的內容,希望大家喜歡。
酒之性能酒有多種,其性味功效大同小異。一般而論,酒性温而味辛,温者能祛寒、疏導,辛者能發散、疏導,所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痺散結、温陽祛寒,能疏肝解鬱、宣情暢意;又酒為穀物釀造之精華,故還能補益腸胃。此外,酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載:王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒,一人飲食,一人空腹;空腹者死,飽食者病,飲酒者健。作者認為,這表明“酒勢辟惡,勝於作食之效也。”
酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒之於藥主要有三個方面的作用:
1.酒可以行藥勢。古人謂“酒為諸藥之長”。酒可以便藥力外達於表而上至於顛,使理氣行血藥物的作用得到較好的.發揮,也能使滋補藥物補而不滯。
2.酒有助於藥物有效成分的析出。酒是一種良好的有機溶媒,大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質,均可溶於酒精之中。中藥的多種成分都易於熔解於酒精之中。酒精還有良好的通透性,能夠較容易地進入藥材組織細胞中,發揮溶解作用,促進置換和擴散,有利於提高浸出速度和浸出效果。
3.酒還有防腐作用。一般藥酒都能保存數月甚至數年時間而不變質,這就給飲酒養生者以極大的便利。
喝酒注意事項1.飲量適度:這一點是至關重要的。古今關於飲酒害利之所以有較多的爭議,問題的關鍵即在於飲量的多少。少飲有益,多飲有害。宋代邵雍詩日:“人不善飲酒,唯喜飲之多;人或善飲酒,難喜飲之和。飲多成酪酊,酪酊身遂痾;飲和成醺酣,醺酣顏遂酡。”這裏的“和”即是適度。無太過,亦無不及。太過傷損身體,不及等於無飲,起不到養生作用。
2.飲酒時間:一般認為,酒不可夜飲。《本草綱目》有載:人知戒早飲,而不知夜飲更甚。既醉且飽,睡而就枕,熱擁傷心傷目。夜氣收斂,酒以發之,亂其清明,勞其脾胃,停濕生瘡,動火助欲,因而致病者多矣。由些可見,之所以戒夜飲,主要因為夜氣收斂,一方面所飲之酒不能發散,熱壅於裏,有傷心傷目之弊;另一方面酒本為發散走竄之物,又擾亂夜間人氣的收斂和平靜,傷人之和。此外,在關於飲酒的節令問題上,也存在兩種不同看法。一些人從季節温度高低而論,認為冬季嚴寒,宜於飲酒,以温陽散寒。
3.飲酒温度:在這個問題上,一些人主張冷飲,而也有一些人主張温飲。主張冷飲的人認為,酒性本熱,如果熱飲,其熱更甚,易於損胃。如果冷飲,則以冷制熱,無過熱之害。元代醫學家朱震亨説:酒“理直冷飲,有三益焉。過於肺入於胃,然後微温,肺先得温中之寒,可以補氣;次得寒中之温,可以養胃。冷酒行遲,傳化以漸,人不得恣飲也。”但清人徐文弼則提倡温飲,他説酒“最宜温服”,“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點是酒雖可温飲,但不要熱飲。至於冷飲温飲何者適宜,這可隨個體情況的不同而有所區別對待。
藥酒常用製備方法藥酒的常用製備方法主要有冷浸法、熱浸法、滲漉法及釀製法。
1.冷浸法:將藥材切碎,炮製後,置瓷壇或其它適宜的容器中,加規定量白酒,密封浸漬,每日攪拌1~2次,一週後,每週攪拌1次;共浸漬30天,取上清液,壓榨藥渣,榨出液與上清液合併,加適量糖或蜂蜜,攪拌溶解,密封,靜置14日以上,濾清,灌裝即得。
2.熱浸法:取藥材飲片,用布包裹,吊懸於容器的上部,加白酒至完全浸沒包裹之上;加蓋,將容器浸人水液中,文火緩緩加熱,温浸3~7晝夜,取出,靜置過夜,取上清液,藥渣壓榨,榨出液與上清液合併,加冰搪或蜂蜜溶解靜置至少2天以上,濾清,灌裝即得。此法稱為懸浸法。此法後來改革為隔水加熱至沸後,立即取出,傾人缸中,加搪或蜂蜜溶解,封缸密閉,浸漬30天,收取澄清液,與藥渣壓榨液合併,靜置適宜時間後,濾清,灌裝即得。
3.滲漉法:將藥材碎成粗粉,放在有蓋容器內,再加入藥材粗粉量60~70%的浸出溶媒均勻濕潤後,密閉,放置15分鐘至數小時,使藥材充分膨脹後備用。另取脱脂棉一團,用浸出液濕潤後,輕輕墊鋪在滲漉筒(一種圓柱型或圓錐型漏斗,底部有流出口,以活塞控制液體流出)的底部,然後將已濕潤膨脹的藥粉分次裝人滲漉筒中,每次投入後,均要壓平。裝完後,用濾紙或紗布將上面覆蓋。向滲漉筒中緩緩加入溶媒時,應先打開滲漉筒流出口的活塞,排除筒內剩餘空氣,待溶液自出口流出時,關閉活塞。繼續添加熔媒至高出藥粉數釐米,加蓋放置24~48小時,使溶媒充分滲透擴散。然後打開活塞,使漉液緩緩流出。如果要提高漉液的濃度,也可以將初次漉液再次用作新藥粉的溶媒進行第二次或多次滲漉。收集滲漉液,靜置,濾清,灌裝即得。
4.釀製法:即以藥材為釀酒原料,加曲釀造藥酒。如《千金翼方》記載的白朮酒、拘杞酒等,都是用此方法釀造。不過,由於此法制作難度較大,步驟繁複,現在一般家庭較少選用。
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