法國紅酒的釀製方法是怎樣的

法國紅酒的釀製方法經過法國人民的不斷完善，已趨於完善，那麼法國紅酒的釀製方法是怎樣的?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　法國紅酒的釀製方法

採摘葡萄

到葡萄園區進行原材料採集，採集成熟的葡萄，然後進行篩選，不同酒莊篩選的程度也是不一樣的，像五大名莊的拉菲酒莊，對原材料採集就十分嚴格，只要樹齡達到40歲的葡萄才能進行採集，最後經過加工，相當於每兩棵樹才能釀造一瓶750毫升的紅酒。

葡萄去梗

去梗即去掉葡萄梗，葡萄梗是連接葡萄粒成串的那一部分。葡萄梗含有粗狂的單寧，而葡萄酒的顏色和口味主要來自葡萄皮，不去掉葡萄梗的話會嚴重影響葡萄酒的口感。

把葡萄壓榨成葡萄汁

法國的葡萄酒釀製壓榨工程採用壓榨機對葡萄進行壓榨，壓榨過程整個葡萄一起壓榨，壓榨過後會得到葡萄酒的原型-葡萄汁，葡萄酒正是葡萄汁進過發酵形成的。對於家裏想自制葡萄酒的朋友沒有壓榨機的，可以用手把葡萄捏碎，保留皮和葡萄粒，最後一起發酵。

葡萄汁發酵

將壓榨過後的葡萄汁和皮一起放進橡木桶裏進行侵皮發酵，讓葡萄汁和皮充分接觸，充分發酵，把葡萄皮的單寧，果味發揮出來，經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的葡萄酒。家庭自制葡萄酒發酵過程就簡單得多，捏碎葡萄後放進玻璃瓶裏和糖一起密封發酵就好了，注意不要放進鐵製品的瓶子，鐵製品容易氧化。

添加防腐劑二氧化硫

添加二氧化硫是非常重要的一步，它可以阻止空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用，添加二氧化硫可以保持葡萄酒的果味和鮮度。新酒發酵3周後，要進行換桶和去掉沉澱，葡萄酒酒發酵會產生一些沉澱物，這些酒渣對發酵是非常不利的，所以要換桶，進行二次沉澱，最終達到想要的口感。

澄清、過濾和裝瓶

為了美觀和葡萄結構穩定，需要對葡萄進行澄清，凝結澄清和換桶都可以達到澄清的目的，最後是裝瓶了，法國的葡萄裝瓶一般是用橡木塞的，而新世界一般採用的是鐵製品，這也是一個新舊世界酒不同的地方所在。

　　法國人虔誠釀製葡萄酒的做法

人們一提起法國人，總是和浪漫、懶散等詞彙相聯繫。法國人當然就不愛聽這些。不過，就算真是這樣，法國人至少在釀製葡萄酒這一點上，比意大利人、西班牙人等鄰居，還是多了一份嚴謹和認真，所以終成大業。意大利的葡萄酒有不少物美價廉的，特別是白葡萄酒，但總體上品質比法國酒遜色。西班牙就更不如法國了。至於葡萄牙，雖然從中文看，好像那兒才是葡萄酒的正宗，但實際上能提起來的葡產葡萄酒實在太有限。

至於法國葡萄酒優於其他周邊國家的原因，除了氣候、葡萄品種等這些硬件之外，恐怕首先還是在釀製工藝上的差別。相比之下，意大利人、西班牙人釀製葡萄酒的隨意性太強。比如，在法國博艮第地區，還有超過90%的酒農，是採用人工收穫葡萄的方式。成本上肯定比機器收割要高得多，但質量上，顯而易見，也好得多。

還有，法國明文規定，酒農不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水。而施肥的次數越少，越能賣出好價錢。在波爾多以東40公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒專家瑪麗女士這樣解釋説，法國人認為，葡萄酒應該是葡萄、土壤、氣候等純自然因素的組合，人工的痕跡越少，越能説明這種“上帝的禮物”的珍貴之處。在其他國家，如澳大利亞、美國，由於氣候因素的限制，酒農們不得不對葡萄秧澆水、施大量的肥料。而在法國，如果不具備適當的氣候條件，法律就不允許你種葡萄、釀酒!

一般而言，一公頃葡萄園能種四至五千株葡萄秧，每株葡萄可產約1公斤葡萄、最終造出約半公升葡萄酒。最極端的例子是伊凱姆莊園的索泰爾甜葡萄酒：每株葡萄只可生產一杯酒。在其他國家，葡萄酒農能用同樣面積的土地，生產出數量遠高於此的酒。在意大利某些地區，甚至還能看到露天的金屬製釀酒槽。這種源於澳大利亞的純工業化生產方式，在法國酒農們看來，完全是暴殄天物———用露天的金屬釀酒槽能釀出好酒來?笑話!酒農説蠟燭不能烤麪包，不具備條件別幹這一行。意大利人説，露天釀酒槽不過就是温度控制可能稍差一點，日照時間可能更多一點，由於風、雨、霜，清潔過程稍長一點……但它產量巨大、生產流程短、成本低的優勢，可以抵銷上述那些“一點”。法國人的看法則是，正是這些點點滴滴的差別，成就了法國葡萄酒在世界各國消費者心目中的絕對優勢地位!

正因為此，當法國葡萄酒賣出令人不可思議的價格的時候，還是能找到買主。博艮第地區的羅馬那宮第葡萄酒，一瓶剛出廠的酒要賣1500歐元一瓶!而且還是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱賣!還有，那裏的酒都是提前幾年預約，才能買得到!該地區另外一家酒農也很牛：他只賣給老客户，你要想成為新客户，對不起，先在“等候”名單上排上隊，等老客户有人退出了再説!

法國有關葡萄酒的傳奇當然就更多了。據説，現在世界上最著名的生產日常用小刀具的城市之一———拉吉奧羅，能有今日的輝煌也全是葡萄酒帶來的。相傳，在開瓶器誕生前，法國人喝瓶裝葡萄酒時，有兩種方法打開用軟木塞塞住的瓶子：把軟木塞捅進瓶子裏;或者用利器快速打碎酒瓶瓶頸。十九世紀末，在拉吉奧羅這個位於法國南部的小鎮上，專門用來開瓶裝葡萄酒軟木塞的開瓶器誕生了。後來，已經有了幾十年制刀經驗的拉吉奧羅鎮如虎添翼，逐漸明確了自己的“經濟增長點”，專攻刀具，終於成為行業翹楚。不過，不要太誇張，應該説，法國人用如此“野蠻”的方式開葡萄酒瓶的歷史並不長———因為軟木塞也就是在十九世紀初才出現而已!這之前，人們封住酒瓶的主要方法是打蠟。

有的法國人願意用抽象的形容詞形容酒的味道：和諧的、古典的、夢幻般的、卓越的、音樂般的、鮮花般的。更有甚者，説這酒“像一個女人一樣……”碰到用這種毋庸置疑的口氣推薦酒的服務生，最好還是打個問號。還有，有些人總熱衷於葡萄酒中的各種果味：草莓、覆盆子、櫻桃……甚至咖啡。這些香味的主要來源，是存放葡萄酒6至24個月不等時間的橡木桶。一般而言，酒農們用13年齡的橡木桶完成葡萄酒的`老化過程。也有特立獨行的，比如有一位意大利酒農就對此卻深惡痛絕，他説：“我就要葡萄酒中的葡萄味!”為此，他釀的酒，從不願在橡木桶中存放，為的就是儘量減少酒中果木的味道。

紅葡萄酒配 奶 酪 是通用的規則吧?可是，現在在法國葡萄酒專業人員中，越來越多的人認為，乾白葡萄酒配 奶 酪 、特別是羊奶 奶 酪 ，美味無比有些自詡的專家，總愛説某一種酒太“年輕”了，存放時間還不夠長，所以味道還不行，應該再存多少年才會如何如何。博艮第地區最大的葡萄酒生產商和經銷商之一高爾東·安德海公司的總經理古榕先生卻説：時間不會改變酒的“性格”，而只會改變酒的“容顏”。如果一種酒“年輕”的時候不好喝，那時間也不會改變多少它的味道———這樣的葡萄酒再存放多少年也沒用!相反，一種酒“年輕”的時候就是好酒的話，那隨着時間的推移，它會越來越醇!

　　法國紅酒的存儲方法

温度恆定

温度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持温度的穩定性。酒的成份會隨温度的高低變化而受影響，軟木塞也會隨温度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒櫃配備有提升內部温度的加熱器或PTC，以至無論環境温度如何變化，都可保持温度穩定。櫃內空氣也由內置風扇的作用而確保酒櫃內不同位置温度分佈的均勻和一致性。

濕度

相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化幹智利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞;如濕度偏高會產生異味，同時損壞標籤。

振動

頻繁的振動會干擾幹法國葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨着法國葡萄酒的儲存時間而自然產生，但可能因受振動而重新變回到液態，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機制冷系統，配上防震橡膠墊圈，温度控制更精確同時不產生凝露，精心呵護典藏名酒。

紫外線

破壞有機化合物可使法國葡萄酒早熟或老化，尤其丹寧酸，它主要影響着法國葡萄酒的芳香，味道以及結構，以致品嚐或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道;因此法國葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特別是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在於不傳導熱量影響酒的温度。