乾紅葡萄的酒釀造方法有哪些

乾紅葡萄酒既能美容養顏，又可以幫助睡眠，那麼幹紅葡萄酒是怎樣子釀造的呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　乾紅葡萄酒的釀造方法

1)採摘：葡萄從葡萄園採摘回來後，24小時內釀造最佳;

(2)篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄;

(3)破皮：葡萄經過破皮去梗機去梗後，適度擠壓破皮，為發酵做好準備;

(4)浸皮：指將破皮後的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮裏面萃取到所需的色素、單寧和風味物質，浸皮的時間通常會根據釀酒者想要達到的要求而定，例如，風格清淡的薄若萊(Beaujolais)產區葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續兩週甚至更長;

(5)發酵：在浸皮的過程中，發酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發酵的温度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發酵時間一般為2到4周;

(6)壓榨：將發酵完成的葡萄酒與酒糟分離;

(7)熟成：發酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順;

(8)裝瓶：過濾，澄清後裝入玻璃瓶中。

　　白葡萄酒的釀造方法

1、採收：白葡萄比較容易氧化，採收時必需儘量保持果粒完整，以免葡萄氧化影響品質。

2、破皮、榨汁：採收後的葡萄必須儘快進行榨汁，白葡萄榨汁前通常會先進行破皮的程序以方便壓榨，有時也會進行去梗的程序，不過整串葡萄直接壓榨的品質更好。此外，用紅葡萄釀造的白葡萄酒則一定要直接榨汁。為了避免將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出，壓榨時壓力必須温和平均，而且不要過分翻動葡萄渣。

3、澄清：在進行酒精發酵之前，必須先去除葡萄汁中的雜質，傳統方式採用低温沉澱法，約需一個晚上到一天的時間。澄清後的葡萄汁則依酒莊的選擇放入橡木桶或酒槽中進行酒精發酵。

4、橡木桶發酵：傳統白葡萄酒發酵是在橡木桶中進行的，由於容量小、散熱快，雖無冷卻設備，但控温效果卻相當好。此外，在發酵過程中，橡木桶的香氣會溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。一般清淡的白葡萄酒並不太適合此種方法，釀製的成本也相當高。

5、酒槽發酵：白葡萄酒發酵必須緩慢進行，以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，温度必須控制在18℃到20℃。發酵完成之後，白葡萄酒的乳酸發酵和培養可依酒莊喜好在橡木桶或是酒槽內進行。釀造甜白葡萄酒時，在糖分還沒完全發酵成酒精之前，通過添加二氧化硫或降低温度中止發酵，即可在酒中保留糖分。

6、橡木桶培養：經橡木桶中發酵後，失活的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓失活的酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由於桶壁會滲入微量的空氣，所以經桶中培養的白葡萄酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。

7、酒槽培養：白葡萄酒發酵完之後，還需經過乳酸發酵等程序，使酒變得更穩定。由於白葡萄酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中進行。乳酸發酵之後會減弱白葡萄酒的`新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒，會特意抑制乳酸發酵。這種酒的結構通常較脆弱，最好趁新鮮儘早飲用。

8、裝瓶：裝瓶前，酒中有時還會含有失活的酵母和碎葡萄屑等雜質，必須除去。白葡萄酒澄清的方法有許多種，比較常用的有換桶、過濾、離心分離器和黏合過濾法等。過度的過濾雖會讓酒穩定清澈，但也會降低酒的風味。

　　加烈葡萄酒的釀造方法

1、採收：加烈葡萄酒的種類非常多，紅、白葡萄酒都有，釀造法也非常多元，通常味道比較重，酒精含量也比一般葡萄酒高，而且以甜型居多，常會採用非常成熟的葡萄釀造，有些雪莉酒的釀製甚至在採收後還經過日照以提高葡萄的糖分，再進行榨汁。

2、發酵：加烈葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的紅、白葡萄酒類似，唯一不同的是，釀造甜型的加烈葡萄酒在酒精發酵未完成時，即加入酒精中止發酵。

3、加酒精停止發酵：酒精發酵若於中途停止，尚未發酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通過添加二氧化硫或降低温度而停止發酵，加烈葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，使酵母菌難以繼續存活，發酵便可中止。添加酒精的時刻因酒的種類而異。甜白葡萄酒通常直接加在發酵酒槽，乾白葡萄酒在糖分全部發酵成酒精之後再添加。甜紅葡萄酒則是在進行發酵和浸皮時加入;有時，在發酵停止之後，葡萄皮還會繼續浸泡一陣子再進行榨汁。

4、橡木桶中的培養：添加過酒精之後，葡萄酒的結構變得更穩定，不易因氧化而變質，可以經得起更長時間的橡木桶培養。加烈葡萄酒的培養時間長短相差很大，最長甚至可達數十年。在培養的過程中，葡萄酒逐漸氧化，香味濃郁且帶有變化豐富的陳年酒香氣。

5、酒槽中的培養：有些加烈葡萄酒以豐富的甜熟果味取勝，放入橡木桶中培養反而會失去新鮮果味，通常只在酒槽內進行短暫的培養就裝瓶上市了。

6、裝瓶：跟起泡酒一樣，為了具有穩定的品質、更均衡協調的風味以及表現一致的廠牌風格，許多加烈葡萄酒在裝瓶前需經過調配，採用不同年份的葡萄酒混合而成。