勾兑紅酒製作方法是怎樣的

勾兑紅酒是不好的，是假酒，那麼勾兑紅酒是怎樣製作的呢?應該怎樣辨別呢?下面跟小編一起去了解一下吧!

　　揭祕勾兑紅酒的製作過程

步驟1：葡萄香精勾兑紅葡萄酒

實驗人員以食用酒精、紅曲紅色素和葡萄香精為原料，勾兑假冒紅葡萄酒。

首先，進行調色，向燒杯中滴入約1克紅曲紅色素，然後加入純淨水。水與色素混合後呈現暗紅色，與葡萄酒顏色十分相近。實驗人員再向另一個燒杯中加入15毫升食用酒精，將調好的色素與酒精混合，充分攪拌。用滴管取葡萄香精，向調好的混合液體中滴入兩滴香精，再次攪拌，香精、色素、酒精迅速融合。此時混合液體散發出濃厚刺鼻的香味，酒精與香精的葡萄香味混在一起，兩名實驗人員聞後同時發出咳嗽聲。

這時燒杯中的混合液體香味比紅葡萄酒要濃重，顏色也比紅葡萄酒深很多，需加水勾兑沖淡。實驗人員以購買的紅葡萄酒為參照，向混合液體中加水衝兑。燒杯中的混合液體顏色由深逐漸變淺。再加入50毫升純淨水，當燒杯中的液體達到約70毫升時，混合液體的顏色與紅葡萄酒相近。

為使勾兑葡萄酒的味道更加醇厚逼真，實驗人員又向勾兑葡萄酒中加入少許糖水。一杯不含任何天然葡萄成分的香精勾兑紅葡萄酒就製作成功了。

步驟2：葡萄汁勾兑紅葡萄酒

隨後，實驗人員又按照另一種配方，用紅葡萄汁、純淨水和食用酒精勾兑紅葡萄酒。

與前一次實驗不同，實驗人員用葡萄汁代替了葡萄香精和紅曲紅色素。葡萄汁濃度較高，香味不及葡萄香精濃郁，但是氣味相對清新純正，刺激性較小。

向燒杯中倒入15毫升食用酒精，再加入等量紅葡萄汁進行混合，此時燒杯中的液體呈現透明的深紫色，與購買的真正紅葡萄酒顏色相近，但酒精味比較大。這時實驗人員加入純淨水進行衝兑。隨着酒精濃度的降低，混合液體散發的酒味也逐漸變淡，而燒杯中液體的顏色也變淡了。

實驗人員加入了40毫升水，使燒杯中的液體也達到70毫升。此時液體呈現透明的淡紅色。為使顏色與真紅葡萄酒相近，實驗人員又加入了微量紅曲紅色素，攪拌均勻，燒杯中立即變成深紅色，與真紅葡萄酒十分相似。

　　辨別勾兑紅酒的.辦法

1、準備三杯紅酒，從左到右，分別為真紅酒、勾兑紅酒(色素+香精+酒精)、摻假紅酒(一半真紅酒+一半勾兑紅酒)。

2、準備三碗鹼水，取普通家常食用的鹼面兑水即可。

3、紙巾捲成細卷，分別先蘸紅酒再蘸鹼水，觀察三種酒的顏色變化。

紙巾卷蘸真紅酒後變深藍色;蘸摻假紅酒後變淡藍色;蘸勾兑紅酒後不變色。

4、也可把紅酒倒入鹼水中，顏色變化也很明顯。真紅酒倒入鹼水的同時顏色立即變為深藍色，有點發黑;摻假紅酒倒入鹼水顏色馬上變為藍色;勾兑紅酒倒入鹼水顏色無變化。

勾兑(酒製作工藝)遭遇誤解

緣起

公眾一聽勾兑立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之間兩件事情的前後聯繫。1998年春節期間發生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兑水製成的散裝白酒導致27人死亡。此事經時任中央領導批示後，全國各大媒體跟進報道，初步形成了公眾對“勾兑”的認知。

後一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會上，著名白酒專家沈怡方指出，目前採用食用酒精生產的新工藝白酒達到70%。但該觀點被媒體誤讀，次日國家級權威媒體報道“目前我國70%的白酒系勾兑”，當時即引起軒然大波。這就導致很多人將兩件事聯想到一起，由此形成了“勾兑酒”等於假酒或劣質酒，不敢喝、不能喝的廣泛認知。

解釋

所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑過的。採用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調製成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便於飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兑，在白酒廠家一般叫勾調。