烹飪淋油的注意事項
淋油是烹飪的一個操作方法,菜餚烹調成熟,在出勺之前,常常要淋一點油。相信大家對於淋油這一步驟都不陌生,那麼為什麼要淋油呢?其實淋油的'主要作用是增色、增香、增味、增亮、增滑等。
淋油能夠在一道菜完成之前達到從色香味俱全的效果,從而最大限度的吸引人的味蕾。可能對於一些長期做菜的人來説,淋油是極其簡單的一道工序,但是對於一些沒有嘗試過的人來説,淋油也是一門極其講究的學問,下面小編列出了一些淋油過程中需要注意的問題。
1、淋油一定要在菜餚的芡汁成熟後再淋入,否則會使菜解芡,色澤發暗,並帶有生粉味;
2、淋油要適量,太多易使芡脱落;
3、淋油要根據菜餚的色澤和口味要求,一般地説,白色、黃色和口味清淡的菜淋人雞油,紅色、黑色菜淋入麻油,辣味的菜要淋入紅油。
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