烹飪小龍蝦的注意事項及製作方法
烹飪小龍蝦的注意事項
活龍蝦在買來後,最好放在清水裏養24-36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時,它兩鰓裏的髒東西要清除,因為鰓毛裏面吸附了很多細菌,最好是把鰓剪掉,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。
烹飪小龍蝦一定要高温煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物,本身體內含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。
另外,龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嚐出的,但可以通過觀察來鑑別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常乾淨,色澤也很光鮮。但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脱落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。
如果在購買時發現龍蝦尾巴有泥巴,説明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘裏的,這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的髒東西洗乾淨,燒出來吃時也會感到有種怪味道。另外,生長在污水中的龍蝦個頭會較小,身體顏色不是那麼鮮豔。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回後,只需要用清水沖沖即可入鍋,不需費多少清洗的工夫。
活龍蝦在買來後,最好放在清水裏養24-36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時,它兩鰓裏的髒東西要清除,因為鰓毛裏面吸附了很多細菌,最好是把鰓剪掉,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。
説到區別小龍蝦的優劣,其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的.彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。
吃小龍蝦避開這些誤區
1 、看顏色識別生熟
專家説,市民在家烹飪小龍蝦時,一定要高温煮熟煮透,可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要清水餵養24小時左右,讓蝦體吐出代謝物。
2、莫吃蝦頭毒素多
“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒,小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
此外,吃蝦時也要有節制,不要一次食用過多,因為蝦是高蛋白食物,部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品,痛風病人也不要食用。
3 、燒龍蝦一定要煮熟煮透
飯店的龍蝦都是連頭一起燒的。在被污染的環境中,小龍蝦吸附的能力特別強,它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去,當它吸附重金屬元素後,頭部會自然產生一個“囊”,把重金屬包裹起來。同樣,龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分,所以吃的時候要去頭。因為高温燒煮才能完全殺死寄生蟲,小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果採用烤、炒或醃、醉等方法加工小龍蝦,在食用後就有可能感染肺吸蟲病。
4 、龍蝦一定要清洗乾淨
活龍蝦在買來後,最好放在清水裏養24—36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質,殺死細菌。在加工龍蝦時,是兩腮裏的髒東西要清除,因為腮毛裏面吸附了很多細菌,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗淨其身體上的髒物,同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除乾淨,再用清水充分地清洗2-3次。
5 、看蝦鉗是否很容易脱落
經過洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常乾淨,色澤也很光鮮。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嚐出的,只有通過仔細觀察。
被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脱落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。此外,經過腐蝕後的小龍蝦顏色會很鮮豔,市民也應當注意這一點。
這些東西別和小龍蝦同吃
小龍蝦雖然味美,但和不少東西同時食用,會產生不良反應,也是不可取的。
小龍蝦的蛋白質與維生素C結合後會生成三價砷而引起中毒。小龍蝦不能與豬肉、狗肉、南瓜、雞蛋等同食。小龍蝦與葡萄、山楂、柿子之類的同食會導致頭暈、噁心、腹瀉等。
不少人在食用小龍蝦時喜歡喝些啤酒,這樣也是不好的。龍蝦作為一種高蛋白食物,在人體內分解後會變成尿酸,而飲酒會阻擋身體尿酸的排泄,要是兩者相互作用會增加患痛風病的風險。
推薦:三款小龍蝦烹飪食譜
一、麻辣小龍蝦
材料:小龍蝦1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3個,幾粒紅辣椒,啤酒,糖,鹽,油。
做法:
1、小龍蝦一斤,用牙刷洗淨肚皮,抽去腸線。
2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末。
3、油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分熱,放幾粒紅辣椒,炒出香味,放小龍蝦翻炒,陸續放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒。
4、一杯啤酒淋鍋,有二兩即可,蓋鍋燜住。
5、三分鐘後,放糖、鹽,翻炒後再燜三分鐘後出鍋即食。從入鍋到出鍋,全部時間12分鐘。
二、祕製小龍蝦
材料:小龍蝦500克,蒜、姜、辣椒各適量調味料鹽、味精適量,糖、紹酒各2大匙,十三香調味料1大匙
做法:
1、小龍蝦泡鹽水中,洗淨備用。
2、鍋中放適量油燒熱,把小龍蝦炸透撈出瀝乾油。
3、另起油鍋,爆香辣椒、蒜、姜,加水和所有調味料,放入小龍蝦燒30分鐘入味即可。
三、水煮小龍蝦
材料:小龍蝦1斤,葱1根,姜4片,蒜4粒,鹽2勺。
做法:
1、很多人處理小龍蝦只是簡單的刷洗一下,這是非常錯誤的,一定要將小龍蝦的腮給剪掉,這點非常重要。
2、燒開一鍋水,將葱、姜、蒜放入鍋中,熬煮3分鐘
3、將小龍蝦放入鍋中,同時放鹽,大火熬煮15分鐘即可。
夏季吃小龍蝦的注意事項,你記住了嗎?
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