日本綠茶的種類哪些

日本國內生產的茶，幾乎都是綠茶。這些綠茶栽培方法，採摘時間，製作工藝不同，從而形成各種茶。下面學習啦小編為大家整理了日本綠茶的種類哪些相關的知識，希望對大家有用。

　　日本綠茶的種類解析

煎茶，玉露，抹茶，玉綠茶，莖芽頭粉茶，玄米茶，番茶，(一番茶，二番茶，三番茶，秋冬番茶，新茶)。

【綠色是綠茶，黃色是玄米茶，褐色是焙茶】

日本國內生產的茶，幾乎都是綠茶。這些綠茶栽培方法，採摘時間，製作工藝不同，從而形成各種茶。

截止到昭和40年代(1965-1974年)，各地生產的紅茶(昭和40年代1500噸)，但是，品質，價格方面，根本比不過印度斯里蘭卡。此外，在烏龍茶很流行的日本昭和54年(1979年)到60年(1985年)，也曾有試做烏龍茶，紅茶有同樣的想法，但是，現狀是，據説日本生產的茶几乎全是綠茶。

製造方法，幾乎都是蒸法。九州一部地方還存在當地消費的鍋炒綠茶(玉綠茶等)。各種茶的生產量，普通煎茶佔三分之二。

平時，最常喝的茶，煎茶

煎茶，綠茶中最常飲用的，具有代表性的茶。

煎茶，對在茶園中栽培的茶葉進行加工的製品。生茶葉，從採摘開始，氧化酶開始發酵，綠茶在新鮮狀態時，進行熱處理(蒸，炒)，阻止氧化酶氧化的不發酵茶。這種“對生茶葉熱處理，整理茶葉形狀，降低一定程度的水分，耐保存的狀態”，稱之為荒茶製造，蒸後揉，製造荒茶，用這種最普遍的製法做的茶就叫“煎茶”。

長時間蒸的“深蒸煎茶”

比普通煎茶2倍時間長，對茶葉進行蒸的茶叫深蒸煎茶或叫深蒸綠茶。為了把熱蒸汽傳到茶葉中間，形狀弄得粉一樣，茶味，茶湯的綠色變濃了。青味和澀味變沒了。此外，長時間蒸，茶葉就變細了，在加入茶的時候，茶葉就變多了，溶解在水中的有效成分和攝取的特徵風味也多了。

豐富的鮮味，獨特香氣的“玉露”

新芽開始開2-3個的時候，用稻草或者葦簾子把茶園覆蓋20天(覆蓋栽培)，遮住陽光培育的茶叫玉露。最近，用冷布等化學纖維覆蓋的也多起來了。限制陽光，培育新芽，抑制來自氨基酸(茶氨酸)的兒茶素的生成。澀味就不多，鮮味就很豐富。就像紫菜覆蓋的香味的特徵。

也有同樣覆蓋栽培的綠茶“冠茶”，冠茶的覆蓋時間比玉露短1周時間左右。

澀味不多，鮮味多的“冠茶”

かぶせ茶”也可以用漢字“冠茶”表示。用稻草或者冷布等，覆蓋茶園1周左右培育，茶葉綠色很濃，澀味不多，含有鮮味。同樣覆蓋栽培的綠茶“玉露”也有，但是，玉露比冠茶覆蓋時間更長，要20日左右。

　　日本茶道的儀式

汲水、取柴、燒水、點茶，供佛，施人，亦自飲;

立花又焚香，此過程中，學習行禮、寒暄之法。

追求和敬清寂，珍惜一期一會，體悟獨坐觀念，茶與禪的融匯貫通，亦是修煉身心之道了。

茶器準備。

茶事因為是極鄭重的事，故事前要做極細緻的準備。

水屋。

水屋是茶室一側專闢的小間，用以存放茶器、潔具之類。購置的茶具實現在此放置妥當。

初座迎客。

茶事開始前，主人必先在茶室的格子門外跪迎賓客。一般來説，第一位進入茶室的客人是正客，最為尊貴。茶事分初座、後座兩段，中間要到茶庭休息一陣，謂之中立。

入席。

進入茶室之前，要在茶室門外用長柄水瓢淨手、漱口，洗去凡塵，且將一方潔淨的手絹放入懷中。茶室的門，一般極為低矮，地位再不凡的人，也要低頭。

寒暄。

進入茶室後，主人與客人寒喧、問候。

食物的排定、準備。

正式的茶事長達三四個小時，需要準備一些茶食，在“初座”、“中立”期間供客人享用。事實上，有些大型的茶事完全就變成大型宴會了。

三炭。

炭手前即茶事中往風爐裏添炭的技法，為茶道過程中的重要表演環節。一次茶事，要添三次炭，謂之“三炭”，即初炭、後炭、立炭。

會席。

此蓋初座時，在初炭之後，主人端上茶食，即所謂懷石料理請客人享用時的情形。

中立休息。

初座之後，客人到茶室外之茶庭休息，等待進入“後座”階段，那才是茶事最隆重的階段。

插花。

插花也是茶室和茶事中不可或缺的部分。

後座。

後座開始，客人重新就座，稱為“後入り”。通知客人就座的情形，主人要輕敲一面懸掛在門框上的大鑼，通知客人就座。

去水。

為處理用完之物，包括洗手、洗器後的水。

濃茶。

後座之最鄭重儀式是為客人點濃茶，此過程中，點茶、奉茶、飲茶各步驟，都備極講究。

薄茶。

濃茶之後，添炭，再點薄茶。茶室的面積在四疊半以上的，稱為“廣間”;四疊半以下的，稱為“小間”。

恭送。

薄茶之後，茶事完畢，即要與客人道別，恭送客人回家。

跟茶湯相似的“抹茶”

てん茶(碾茶)即將上市之前，用石磨磨的就是抹茶。點茶前，關於濃茶用的抹茶，以前，用樹齡在100年以上的古木採摘的茶葉，近些年，選定了適合濃茶的品種(冴綠，光環，朝日，藪sou北)，對施肥管理，覆蓋期間等的研究，用於好品質的濃茶。

作為茶，除了飲用之外，也作為點心和料理用。

抹茶作原料的“碾茶”

主要以抹茶為原料的茶。跟玉露茶一樣，用葦簾子呀稻草覆蓋茶園，栽培，遮住太陽培育的生茶葉作為原料，蒸，不揉就那樣乾燥，把莖呀，葉脈等去除後，成為細片的碾茶。通常，比玉露覆蓋期間20日前後更長時間覆蓋。名稱的“碾”表示碾石磨。用石磨磨碎的茶叫碾茶。即將上市之前，用石磨碾碎，作為抹茶上市。

澀味不多，温和圓潤的“玉綠茶”

荒茶製造工序中，沒有變成煎茶，沒有精揉(最後形狀調整為細長線型的)，把茶葉放入迴轉筒，通入熱風，乾燥茶葉，不捻，最終成為圓砂粒形狀的玉綠茶。也叫做“捲曲茶”或者「ムシグリ」。

澀味較少，温和圓潤的特徵。九州北部，中部製造，佐賀縣嬉野市為代表性產地。

用鍋炒細細捻的“鍋炒長茶”

用茶園栽培的生茶葉加工的產品。生茶葉，從採摘開始時候，就開始在氧化酶作用下氧化，在綠茶新鮮狀態下熱處理(蒸，炒)，阻止氧化酶氧化的“不發酵茶”。荒茶的製作加工是：對生茶葉熱處理，調整茶葉形狀，降低水分，使之耐保存的狀態。

鍋炒長茶，生茶葉不蒸，而是用鍋高温炒，而且用精揉機械細捻茶葉，調整製造的茶。

用鍋炒，圓形的“鍋炒玉綠茶”

像鍋炒長茶一樣，用荒茶的製造工藝：對生茶葉熱處理，調整茶葉形狀，降低水分，使之耐保存的狀態，不僅僅是用鍋炒，跟玉綠茶一樣沒有精揉工序，把茶葉加入迴轉筒，通熱風，乾燥茶葉的茶叫“鍋炒玉綠茶”。因為乜有精揉工序，不捻茶葉，最終成為圓形，捲曲的形狀。“用鍋炒”呀，“捲曲”的形狀特徵，也叫做「爐灶卷」。

製造工藝的差別

柔和的香氣和有甜味的“莖茶”

玉露呀，煎茶的完整的加工工序中，根據所選設備的不同僅僅抽取新芽的莖。有獨特的柔和的香氣和甜味的特徵。其中，玉露等高級的煎茶的莖，被稱為“雁叫聲”表示重視，光亮鮮明的綠色莖茶那樣有甜味。紅褐色的胖莖，用機械減掉硬的部分，地域的不同，有些地方稱為“棒茶”來賣。

味濃，鮮味足的“芽茶”

在玉露呀煎茶的完整的工序中，選擇那些芽的地方細的茶。作為高級茶的原料一番茶或者從二番茶選擇，更多的含有茶的鮮味。外觀看起來骨碌碌的樣子。冒出濃郁的香氣的特徵。

柳葉那樣的扁平的“頭”

稍稍硬化的葉子，像柳葉那樣扁平的'揉過的茶葉。稱為“頭”或者“頭柳”。

只挑選細茶葉的“粉茶”

玉露呀，煎茶的完整工序中，選擇那些細小的粉狀的做成的茶。茶葉在浸提液中含量多，能夠有效的攝取在水中不能溶解的有效成分。泡茶的時候，色調鮮豔的綠色，味道濃郁。

能享受到炒玄米香噴噴的“玄米茶”

用水浸泡，蒸的炒玄米，與番茶呀煎茶等幾乎同量比例的混合的茶稱為“玄米茶”。享受炒玄米的香氣，番茶和煎茶的清淡不油膩的味道。由於玄米混入，煎茶呀番茶的使用量不多，咖啡因就不多，孩子呀老年人也可以喝這種茶。

香噴噴的焙茶

用漢字“焙茶”表示「ほうじ茶」。用大火炒煎茶，粗茶，莖茶等至褐色，有香噴噴的味道。另外，在煎茶，粗茶完整的加工工序中，選好的形狀大的葉子呀莖相混合，含有炒成的棒茶。用棒茶設備加熱到200度，就產生香氣，立刻冷卻。炒後，咖啡因昇華，可以享受香噴噴的歡快的味道。

例外的茶，粗茶

粗茶，例外茶，分四種。

1手摘的一番茶，或者採摘的新芽後的稍晚的茶，品質好，專門稱為“一番茶”。

2 三番茶不採摘，就這樣等到秋天伸出枝葉採摘，量比較多。專門的“秋冬番茶”。

3完整的加工工序，大而扁平的葉子不切斷，用來製成的成品。專門叫“頭”。

4北海道，東北，北方陸地，用地方話叫“棒茶”。

總之，番茶就是指採摘期，品質，地域等，日本茶主流之外的，偏離順序號之外的。一種説法，晚採摘的茶，就是從“晚茶”轉換的番茶，或者在看守的小房子中，待機飲用便宜的茶。

採摘順次稱呼的方法

一番茶，當年剛開始形成，採摘的新芽製成的茶。以後，根據採摘的順序，叫二番茶，三番茶。一番茶也叫做新茶。一番茶之後採摘的，用二番茶，三番茶作對比的比較多。新茶就是一年剛開始採摘的，意味着最新上市，或者叫“旬”。

根據地域，三番茶不採摘，入秋採摘的秋冬番茶也是有的。

以柔和香味和鮮味，甜味為特徵的新茶

新茶，採摘當年剛開始生成的新芽製成的茶。

鹿兒島等温暖地區開始採摘，跟櫻花前線相同，逐漸北上。跟新茶和一番茶基本相同的茶，只是叫法不同而已。這樣區分，一番茶惠州採摘的，多用二番茶，三番茶來表示，新茶就是一年剛開始採摘的有最新上市的意思，或者“旬”。

新茶的特徵，無論怎麼説，含有着新葉的清爽和清新舒暢的香氣。此外，新茶，與二番茶，三番茶相比，苦澀的兒茶素呀，咖啡因也不多，鮮味，甜味成分的氨基酸比較多。

八十八夜

茶樹，冬天貯存養分，春天發芽，含有很多養分的新葉長成，成為新茶。立春(2月4日)開始數88天，以前傳説，飲用這一天採摘的茶，一年之內無病無災，身體健康。