茶葉有哪些種類
茶是世界三大飲料之一,中國是茶葉的故鄉,相信大家對於茶葉知識有所瞭解,茶葉種類有許多。下面一起來了解下!
茶葉種類
茶葉有許多不同的品種,在我們國家對於茶葉的分類方法也是不一樣的,我們可以根據製作方法來分,按發酵過程不同,可分作發酵茶、半發酵茶、未發酵茶三類。根據茶葉品質分,按含黃烷醇多少,乾濕、色澤的差異,又可分為綠茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、紅茶六大類。此外,還有比較著名的花茶。
綠茶
綠茶,我們老是會聽見綠茶,那麼大家知道什麼是綠茶嗎?綠茶有什麼特點嗎?其實,綠茶是一種不經發酵製成的茶。製作過程是先高温殺青,再揉捻,乾燥,所以保持了原有的綠色,條索緊結光潤,湯清色綠,茶葉濃厚鮮爽,收斂性能強。因其葉片及湯呈綠色,故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峯、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
在我們國家南方人十分的喜歡喝綠茶,喝綠茶的好處有許多,綠茶含維生素c和茶多酚量多,保健作用、藥理作用都好,無論是抑菌、抗輻射、防止血管硬化、降血脂,還是升血白細胞,效果都比別的茶種好。綠茶能有效阻斷人體內亞硝胺的形成,抗癌作用優於紅茶,但是一般認為,老年人不宜飲綠茶,特別是有習慣性便祕的老人,不宜飲綠茶,因為飲綠茶後往往加重便祕。而青春發育期的青年男女,適宜飲綠茶。文字工作者更應飲綠茶。
青茶又稱烏龍茶
烏龍茶是一種半發酵茶,特徵是葉片中心為綠色,邊緣為紅色,俗稱綠葉紅鑲邊。基本工藝過程是曬青、晾青、播青、殺青,揉捻、乾燥,是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。它的品質介於綠茶和紅茶之間,既具有綠茶的清香和花香而無一般綠茶的澀味,又具有紅茶醇厚的滋味而又比一般紅茶澀味濃烈。烏龍茶茶葉鬆散粗大,茶水顏色金黃,其香氣濃烈持久,飲後留香,咖啡含量少,男女老少都適宜,並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效,利尿作用明顯,也是減肥的良藥。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本遊客的歡迎。
紅茶
紅茶是在綠茶的基礎上經經工萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成,屬全發酵的茶葉,因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。紅茶能強胃,利尿,抗衰老,科研單位在利用壽命試驗篩選抗衰老藥物的研究中發現,紅茶延壽作用十分顯著。體力勞動者飲紅茶最適宜,婦女產後飲紅茶加紅糖最好。
黃茶
黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
黃茶典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥,揉捻不是黃茶必不可少的工藝。其品質特點是黃湯黃葉,製法特點主要是悶黃過程,利用高温殺青破壞酶的活性,其後多酚物質的氧化作用則是由於濕熱作用引起,併產生一些有色物質。變色程度較輕的,是黃茶,程度重的,則形成了黑茶。
黑茶
黑茶屬緊壓茶,亦稱磚茶。其是用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。主要銷售邊疆、牧區等地,故磚茶又稱邊銷茶,屬於後發酵茶(發酵度為100%),是我國特有的茶類。黑茶是利用菌發酵的'方式製成的一種茶葉,它的出現距今已有四百多年的歷史。由於黑茶的原料比較粗老,製造過程中往往要堆積發酵較長時間,所以葉片大多呈現暗褐色,因此被人們稱為“黑茶”。緊壓茶一般有減肥消瘦的作用。
最早的黑茶是由四川生產的,由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。在加工成團塊的工程中,要經過二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色,並形成了茶品的獨特風味,這就是黑茶的由來主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。
白茶
白茶是一種不經發酵,亦不經揉捻的茶。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等類,故名白茶。因其成品茶多為芽尖,外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,如銀似雪而得名。其湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘。基本工藝是萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。其對茶樹品質要求極高,僅在福建、台灣及雲南等省的丘陵山區、氣候温和、雨量充沛的紅、黃壤山地,素為我國茶中珍品。
花茶
花茶是成品綠茶之一。由精製茶坯與具有香氣的鮮花拌和,通過一定的加工方法,促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成,又稱薰花茶、香花茶、香片。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶,是花茶中的名品。福建茉莉花茶,屬濃香型茶,茶湯醇厚,香味濃烈,湯黃綠,鮮味持久。為我國獨特的一個茶葉品類。
花茶一般用綠茶窨花製成,所以不僅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的藥理作用。花茶具有疏肝解毒,理氣調經作用,更年期的中年婦女和經期前後的少女,情緒往往煩躁不安,飲花茶有助緩解。肝病患者,前列腺炎或前列腺肥大者,都宜於飲花茶。我國北方人一般喜歡飲花茶。
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