吃火鍋的科學方法和注意事項

科學吃火鍋的方法

火鍋的用料一般比較豐富，營養師提醒我們，天氣寒冷，氣温較低，應多食斂陰護陽的食物。火鍋中的肉類一般包括：豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦等，這些肉類的蛋白質都含有容易被人體吸收利用的優質蛋白質，也可以達到調節體温的功效。魚頭火鍋中的魚頭不僅味道鮮美，還含有豐富的卵磷脂，其中二十二碳六烯酸 (即 DHA )，具有健腦益智、降低血脂等多種作用。調味料可適量使用辣椒、胡椒、生薑等。

另一方面，蔬菜的選擇同樣重要。因為冬天鮮蔬菜不多，易引起維生素缺乏，火鍋用料中應多選用蔬菜，蔬菜中的纖維素有利於消除腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃一份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效;冬瓜和黃瓜具有減肥清脂的作用;油菜、油麥菜、豆角、豆芽等營養價值較高，可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸鹼平衡，還能提供大量維生素 C 和維生素 B。火鍋中添加一些豆腐，不僅增加了植物蛋白，而且，豆腐有清內熱的作用。

吃火鍋時，首先我們要注意食材要鮮嫩，但切不可只圖新鮮而生吃。魚、肉類的處理過程必須注意新鮮、清潔、不受污染;生的蔬菜、生肉必須徹底煮熟後才吃。若新加進生肉、生菜，而火鍋湯未再次煮開時，也不能撈出鍋內其他已熟的`菜來吃，以防引起細菌和寄生蟲蟲卵感染而致病。

其次，調味要適中。不少人吃火鍋喜歡味濃湯重，辣椒、姜、葱、蒜等調料放得太多。然而過熱過辣的食物對口腔、食道的黏膜有損害作用。患有慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍、結腸炎和痔瘡者，更應少吃為妙。

此外，如果想預防上火，吃火鍋三四十分鐘後可適當吃些水果。水果性涼，能清涼、解毒、去火。餐後只要吃上一兩個如鳳梨、香蕉等水果，就可有效防止上火。

火鍋不僅味道鮮美，而且富含豐富的營養。建議大家可以適當的吃一些魚類、豆腐等食物來健腦益智。但是需要提醒大家的是，肉類食物最好煮熟透之後再食用，避免出現腸胃疾病，並且在吃完火鍋之後最好吃個香蕉或者酸奶促進腸胃消化，預防上火。

吃火鍋的注意事項

注意衞生

器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用後，易生一層薄薄的綠色銅鏽，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的鹼式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅鏽中毒，出現噁心、嘔吐等症狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、乾淨，注意衞生，嚴防食物中毒。

火力要猛

火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裏煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。

不宜滾燙

食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。

食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，易致高血脂症等疾病。

不宜久吃

有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。