白酒的營養價值和注意事項

白酒的營養功能有哪些？

白酒在營養上的作用，從飲食學而言，酒精既是一種調味品或刺激劑，也是一種營養料，每克酒精在人體內燃燒，完全氧化後，能發生熱量7.1千卡。例如每克澱粉可發熱量4.1千卡，葡萄糖僅發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用，它在體內代謝燃燒時，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被人體利用，而且促進其它營養素吸收，增加代謝率，也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所產生的熱量。現在試驗證明：白酒的1/3熱量補償肝臟消耗的能量，2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水合物等營養素能量代謝，乙醇70%可供給人體熱量，並被人體利用，因此，糾正了過去片面的論點。現認為乙醇可實際供給熱量5千卡。 白酒在烹飪上的作用，在烹飪魚蝦雞肉類時，常用白酒或黃酒做高味品，使菜餚香氣濃郁，可減少魚肉內三甲基胺，能去掉魚蝦的腥臭味，使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

白酒在醫療保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平緩的促進血液循環，起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的歷史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外塗，作為殺菌消毒作用。 在美國波士頓婦女醫院，邁克爾醫生對680人進行研究，表明每天飲酒三次的人，不易患心肌梗塞。如美國1978年前，有人對30-79歲的13285名男女居民做調查，認為飲40度的酒，每次飲30-60毫升，死亡率最低。 日本對5139名醫院進行了幾年跟蹤調查，發現每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低於飲酒者或戒酒者。又如日本醫學專家研究表明，少量飲酒，可促使人體產生溶解血栓的物質“尿激酶”，可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報告中也提到產酒地區患冠心病的人較其它地區少，因此，酒也稱為“生命水”。

白酒，又叫燒酒、白乾兒、火酒，有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成。因沒有顏色，所以叫白酒；因含酒精量較高，所以又稱為燒酒或高度酒。

白酒的種類繁多，除了所用原料不同而不同外，還可以按酒精含分為高度酒（含酒精在40％以上）、中度酒（含酒精量在20％－4O％）；按香型分為清香型（也叫汾型）、濃香型（也叫滬型）和醬香型（也叫茅型）；按酒精來源分為原汁酒和勾兑酒。清香型白酒以山西汾酒為代表，清香爽口，柔和純淨；濃香型白酒以四川滬州大麴為代表，濃香馥郁，落口綿甜；醬香型白酒以貴州茅台酒為代表，酒度較低，香氣宜人。

[營養成分］

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉（平均約為0.7毫克／100克），銅（平均約為0.03毫克／100克），鋅0.13毫克／100克），幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。酒中的酒精被人體吸收後，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒後所感到的渾身發熱，並非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取熱量的1／3～1／2被它白白消耗掉。

由此可見，要説白酒有什麼營養的話，只是有很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。

[醫生的觀點］

在白酒對人體健康的宜與不宜問題上，中國的傳統醫學與世界衞生組織的看法有較大的出入，中醫甚至非中醫界的學者們多數認為“少飲有益，多飲有害”，而聯合國世界衞生組織對白酒的看法是“即使是少量飲用也不提倡”，有的專家甚至認為“酒精之害，不亞於香煙”。“少飲有益論”認為：白酒有活血通脈，助藥力，增進食慾，消除疲勞，陶冶情志，使人輕快並有禦寒提神的功能；還認為飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁沉積，故對循環系統及心腦血管有利。“不提倡論”認為：每年在全球死於酒精中毒的人不下幾十萬。因酗酒而發生恐怖事件及家庭破裂的受害人數更多，如果説少量飲用白酒對防治心血管疾病有一定的輔助作用，那也僅僅是對35歲以上的男性和過了絕經期的婦女有一定的作用，而且要每隔一天喝一小杯才有可能。如果每天都飲少量白酒，反而會增加心血管病的發病危險。

趨於一致的看法是：嗜飲白酒易帶來以下相關的疾病：酒精性肝病，酒精性精神病，酒精中毒，酒精依賴，口腔癌，咽喉癌，乳腺癌和肝癌，單側髖節疼痛甚至股骨頭壞死或塌陷，發酒寒（更加感到寒冷）胃炎，骨質疏鬆和中風。酒精性肝病包括酒精使肝臟受損後而出現的脂肪肝、肝炎、肝硬化和肝癌。酒精中毒是指大量飲酒後出現的昏迷不醒及其併發症，如因長時間嗜睡憋尿使膀胱破裂或因呼吸衰竭，容易導致死亡。酒精性精神病是指長期過度飲酒所導致的慢性酒精中毒，包括精神障礙、震顫性譫妄以及其他症狀。酒精依賴是指一旦突然停飲所出現的幻覺症、噁心嘔吐、出汗和失眠症狀，甚至出現胡言亂語。導致其他疾病的原因在於酒精對人體各部位的不良刺激作用。

有專家認為，酒後所生的子女如因母體，可能生出不成熟的嬰兒；如因父體，可因精子發育不全而生出頭面畸形、四肢短小或智力遲鈍的嬰兒。當然，白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用，有利於飲用者的健康。

專家認為空腹時飲酒更易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。

飲白酒前後不能服用各類鎮靜藥、降糖藥、抗生素和抗結核類藥，否則會引起頭痛嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至導致死亡。

[調理新常識］

主要是掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。

高端養生白酒亮相

隨着現代人生活節奏的加快，大眾養生意識不斷加強。近日，由中國白酒業巨頭瀘州老窖和中國鹿產業領導者聖鹿源聯手打造的中國高端養生白酒——聖鹿源酒上市。“瀘州老窖作為中國酒城的文化大使與聖鹿源聯姻，為大眾締造天然健康的養生滋補佳釀，是中國白酒創新發展的一個里程碑”。瀘州老窖勾調大師、國家級評委周軍表示。

酒與鹿的養生融合在中國古代就已經出現。據《本草綱目》記載，“有效而服之者，刺鹿頭角間血，酒和飲之更佳”。據悉，此款以鹿為主題的高端養生白酒，聖鹿源酒在研發上動用了雙行業巨頭最核心的技術和人才資源。取鹿城頂級的鹿鞭、鹿尾與諸多名貴中草藥之菁華，搭配瀘州老窖90年窖齡的高端白酒，相輔相成、融會貫通，融白酒文化精髓與御品養生之道於一身，將養生白酒的技術、工藝提升到了一個新的領域。

尋找白酒那2%的愉悦

調整期來臨，如何度過這充滿變數的時期，已成為企業、經銷商、甚至整個產業鏈各環節思索最多的問題。包裝設計、生產企業作為產業鏈延伸節點，在這個調整期，也作為行業的“另一雙眼”透視着變化與趨勢。那麼，在他們眼中白酒行業的機會在哪裏？白酒的本質究竟是什麼？現階段信心從何而來？

白酒行業的機會在哪裏？白酒的本質究竟是什麼？現階段信心從何而來？新食品雜誌出版人李強帶領記者一行人拜訪了深圳柏星龍創意包裝股份有限公司創始人、董事長趙國義，並對上述話題進行了深入討論。

白酒不應作為“趨功利”道具

白酒，特別是高端白酒往往被當成權力和麪子的體現。實際上，這並不是白酒本身屬性的折射，而是被人們當成了“兑換關係”的道具。

趙國義：都説今年的行業在發生顛覆性改變，這種趨勢我也有所感觸。例如，在今年春季糖酒會上，我見到許多老朋友後並沒有嚮往年那樣直奔主題談生意。而是，聚在一起指着今年這個行業形勢在議論。而從各方渠道得到的信息，綜合來看，無論全國性品牌還是區域性品牌，無論是高端還是中端產品（特指區域中端產品），都很緊張。而從白酒標杆茅台身上，我們看到了新的戰略調整，也即把企業、商務接待作為增長點。我們分析，茅台能講這話，一是説明當前政策不會是短期性行為（因為他們對高層把握較準）；二是想通過改變消費習慣來獲取新的增長。那請問李總，作為專注行業20年的專業媒體，您分析下重新培養白酒的消費習慣需要多長時間？是否像行業其他人所言的“只需三年”？

李強：其實不用三年，我和一些經營茅五的大商探討時，他們普遍認為養成一種新的消費習慣，多則一年，少則半年。分析這個現象首先要清楚消費者喝酒的初衷：為什麼要喝酒？大家喝酒是被動行為還是自願行為？中國人喝酒和國外有本質的區別，外國人是為自己喝酒，中國人在為別人喝酒。其實限制“三公消費”，從本質上來説是限制圍繞權力進行的社會交往。白酒，特別是高端白酒被作為“趨功利”道具，完全是對白酒的傷害。明白了這個道理之後，那麼當前高端白酒量價齊跌就不難理解了。也因此，在市場紛紛向腰部發力時，包裝設計企業也必然看到了中低價位市場未來的潛力。那麼，請問趙總，以前中國白酒銷售收入中包裝佔去了20%-30%，但在未來這樣的佔比還會維持麼？

趙國義：您的意思是未來這塊佔比也會下降？

李強：肯定會降。前幾天我發了個微博：“白酒為什麼價格這麼高，為什麼中國的酒文化老説大而空的東西？它背後是所謂的‘白酒是向權力獻媚的道具，其目的是為了兑換關係’。當大家慢慢回過神來，其實還有更多的方式手段去兑換關係、兑換利益時，白酒消費就會迴歸到正常——喝酒才買，買了就喝。”

趙國義：我同意您的觀點，特別是高端白酒會特別明顯。並且，我認為整個白酒包裝無論在設計理念還是價格定位上都會有較大變化。根據我今年上半年收集的一些信息，未來可能中端（100-300元）會百花齊放，也因此包裝這塊也會根據新的市場消費趨勢進行調整。

那2%的愉悦在哪裏？

從白酒的構成來看，水與酒精佔去了98%，剩下的2%才是飲酒者對白酒之於精神上的需要。然而，行業大多忽略了這2%。

李強：您説的中端百花齊放，行業目前的確有這種苗頭。比如終端零售價700-800元的產品，團購價才300-400元，這樣就既滿足了面子的需求，也滿足了骨子裏對品質的需要。但從根本上並不能解決實質問題——大家依然覺得自己還是在喝酒，而不是在追尋飲用時的愉悦感，因為我們喝不出每瓶酒中那2%的差異來。但如果説我們都喝得出來，那價格已經不重要了，重要的.是那2%給我們帶來的愉悦。所以我認為，100-200元的產品如能達到這樣的程度，對於商務消費來説就很好。可是要做到這一步，包裝又會是什麼樣子？

趙國義：的確，我們一直以來都忽視了白酒中那2%的差異，轉而讓酒精充斥着大腦。假如真到您説的那一步，不管是酒瓶還是外包裝，一定是設計趨簡，成本更低。因此，我認為未來白酒包裝會更理性，但這不妨礙可以做得更精緻，因為現階段生產企業的技術水平已經達到了一定程度。

李強：真是如此。我認為，現在重視中低端的包裝最重要的還不是利潤，而是未來的市場份額。那麼，我們再看一個區域的白酒為何能生存？只能依靠獨特的風格和口感，在此基礎上，價格還要受行業大佬們的影響。此時，能把從幾十元到200元的產品做好就已經很不容易了。從某種程度來講，現在的區域白酒扮演着白酒行業中那2%的差異，未來這2%的差異帶給行業的會是各種各樣的“地方特色”，那時，中端白酒才會呈現真正意義上的百花齊放，而我們行業才會更加充盈着“愉悦”。

趙國義：完全同意。但單從生產製造這個角度來講，想從這裏獲得高利潤就幾乎不太現實，競爭太激烈。從目前我們自身來看，生產是規模，作品是利潤，生產是作品的剩餘價值。因為生產它只是創造一個規模一個量，但是從利潤值來講，它卻沒有做大的可能。所以我們現在並不是把自己定位為傳統制造業，從我的角度來看，要定位為作品的剩餘價值，我要把剩餘價值也拿到。

李強：這是否有些極端呢？在利潤這一點上，如果反過來説，就要重新理解這個問題。如何尋找自身“那2%的愉悦”？第一，如果是説靠設計創意利潤的確很高，但也存在許多不確定性因素，這個時候你要做規模，更多的需要靠生產這部分，這兩者之間建立什麼樣的聯繫？第二，可能柏星龍是以設計為引領的，但是核心價值應該在製造，這是可能和酒行業迴歸本質才能匹配的東西。這當中，我並不是在否定創意包裝，而是説要以創意包裝為先導，但是核心的能力一定要是解決生產問題——效率提高了，實際上您的價值就出來了，而您要尋找的“那2%的愉悦”也就得到了集中體現。

每天喝多少酒比較合適？

全世界的男人都愛喝酒，據説，在日本，有三分之一的男人每天都喝酒，那麼，每天喝多少酒比較合適呢？數據顯示，每日飲酒量按照酒精量來計算，最好不要超過20克。換算成大家都比較熟悉的酒，白酒的話大概就是小酒杯一杯，啤酒在一瓶以下，威士忌在一杯以下。對於經常需要應酬喝酒的人來説，每個月最好設置一個肝臟休息日，不碰一點酒精，給予肝臟足夠的時間來代謝酒精並讓它好好休息是應酬人士保肝護肝、維護健康的重要手段。

每天一杯小酒健康又舒心

提到喝酒的危害，公眾往往將矛頭直指白酒。但您知道嗎？如果每天適量飲用，其實白酒養生功效更大，相比葡萄酒有過之而無不及。

研究結果表明，每天喝一小杯白酒，可以將心臟病導致的“突發性死亡”概率降低30%至40%。當然，需要強調的是隻喝一小杯，如果過量，則適得其反。白酒的養生功效很大，並不是現代科研人員“發現”的，其實中國古代就已對白酒的各種養生和藥用價值有過記載。不同的白酒所含活性物質是有所區別的，針對性功效也略有不同。

比如，醬香型白酒中含四甲基吡嗪，尤其在茅台酒中含量特別高。四甲基吡嗪是從傳統中藥傘形科藻本屬植物川芎中分離出來的一種活性成分，具有增加腦血管血流量等功效，已被廣泛應用到心血管和腦血管疾病的治療中。再如，董香型酒中的萜烯類化合物種類和含量最顯著。而萜烯類化合物具有抗癌、抗腫瘤細胞的活性。濃香型白酒中有呋喃類化合物，而呋喃類化合物被認為具有抗氧化和抗癌活性。

既然白酒有這麼多養生作用，而其關鍵又是“適量飲用”，那麼究竟何為“適量”呢？有關專家表示，所謂的適量飲酒是有標準的，通常情況下男人每天攝入約25毫克純酒精（折算下來就是高度白酒一兩左右，低度白酒二兩左右），女性每天攝入約15毫克純酒精（基本是男性飲酒量的一半），比較適中，對身體有諸多好處。