二十四節氣教案:大寒是什麼意思
大寒是二十四節氣之一最後一個節氣。每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為大寒。《月令七十二候集解》:“十二月中,解見前(小寒)。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》:“大寒為中者,上形於小寒,故謂之大……寒氣之逆極,故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁,是中國大部分地區一年中的最冷時期,風大,低温,地面積雪不化,呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。這個時期,鐵路、郵電、石油、海上運輸等部門要特別注意及早採取預防大風降温、大雪等災害性天氣的措施。農業上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。
俗話説:“花木管時令,鳥鳴報農時”。花草樹木、鳥獸飛禽均按照季節活動,因此它們規律性的行動,被看作區分時令節氣的重要標誌。中國古代將大寒分為三候:“一候雞乳;二候徵鳥厲疾;三候水澤腹堅。”就是説到大寒節氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的徵鳥,卻正處於捕食能力極強的狀態中,盤旋於空中到處尋找食物,以補充身體的能量抵禦嚴寒;在一年的最後五天內,水域中的冰一直凍到水中央,且最結實、最厚,孩童們可以盡情在河上溜冰(日平均氣温連續多日出現-5℃以下天氣方可進行,這種活動一般出現在黃河以北地區)。此外,大寒出現的'花信風候為“一候瑞香,二候蘭花,三候山礬(生於江南一帶)”。亦可作為判斷大寒的重要標誌。
大寒時節,中國南方大部分地區平均氣温多為6℃至8℃,比小寒高出近1℃。“小寒大寒,冷成一團”的諺話,説明大寒節氣也是一年中的寒冷時期。
這又是二十四節氣中的最後一個節氣——是一年“運”、“氣”循環變化的開始。大寒後十五日,壯陽就會出地驅逐陰寒,這就是立春。
除舊飾新,準備年貨
大寒雖然寒冷,但因為已近春天,所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節,人們開始忙着除舊飾新、醃製年餚、準備年貨、準備各種祭祀供品、掃塵潔物,因為中國人最重要的節日——春節就要到了。
臘八
其間,還有一個非常重要的日子——臘八,即陰曆十二月初八。在這一天,人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥,是人們過年中不可或缺的一道主食。
尾牙祭
尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙,以後每逢八年級和十六都要做“牙”,到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據説雞頭朝誰,就表示老闆第二年要解僱誰。因此,有些老闆一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳餚,回家後也能過個安穩年。
買芝麻秸
舊時,大寒時節的街上還常有人爭相購買芝麻秸,因為“芝麻開花節節高”。除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走之外的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”,求得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。
蒸煮糯米飯
因為大寒與立春相交接,講究的人家在飲食上也會順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少,多添加些具有升散性質的食物,以適應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗,糯米味甘、性温,食之具有禦寒滋補功效。安徽安慶則有大寒炸春捲的做法。
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